Regelmatige bezoekers van de wijk Saint-Germain-des-Prés zullen de verandering zeker hebben opgemerkt. Het Huis van de Kabeljauw is niet meer. Dit beroemde restaurant heeft zijn deuren gesloten en maakt sinds november 2022 plaats voor een nieuw ultragastronomisch adres, met nog steeds de Japanse specialiteiten waar we zo van houden. De naam? Jun!
Bij Jun staat de Japanse gastronomie hoog in het vaandel. Maar wees gewaarschuwd, hier wordt het gepresenteerd in een fusionkeuken met meerdere inspiraties, maar o zo lekker. Er staan twee geweldige Japanse chef-koks in de keuken. Aan de ene kant staat Shu Hasegawa. Hij is gespecialiseerd in de Japanse kunst van sashimi en heeft zijn tanden gezet in een aantal Japanse toprestaurants. Naast hem staat Yoshifumi Morita, een voormalige bakker uit Tokio die ook in de Buddha Bar in Parijs heeft gewerkt. Na 6 jaar te hebben samengewerkt in de Bar des Prés, hebben Shu en Yoshifumi besloten hun samenwerking voort te zetten bij Jun.
Om de smaakpapillen van hun klanten te prikkelen, zetten de twee chef-koks in op een cuisine d'auteur en een menu dat zowel rijk als gedurfd is. Wat staat er op het menu? Japanse culinaire favorieten in een moderne versie, gecombineerd met smaken van over de hele wereld. Ja, bij Jun kun je naar Peru, Korea of zelfs Frankrijk reizen. Maar het Land van de Rijzende Zon blijft de rode draad van het restaurant, met Japanse ingrediënten zoals yuzu, miso en ponzu op elk bord.
Japan staat ook centraal in de scenografie. Jun is van buitenaf zichtbaar en onthult een bijzonder nauwgezet decor. Als je omhoog kijkt, zie je een wolk kersenbloesem. Er zijn ook prachtige, imposante hangende Japanse lantaarns en de komodaru, de beroemde vaten waarin sake wordt opgeslagen, staan niet ver van de bar.
Een moderne omgeving, ideaal om te genieten van de gedeelde gerechten die met liefde zijn bereid door Shu Hasegawa en Yoshifumi Morita. Want bij Jun draait alles om delen. Een koud voorgerecht, twee warme voorgerechten, vis of vlees gevolgd door california rolls of maki... de mogelijkheden zijn eindeloos.
Wij beginnen met de sappige, pittige Yellowtail tiradito, geserveerd als ceviche en verrijkt met aji amarillo peper en rode shiso. Dit gerecht is precies goed gekruid en brengt ons in een paar seconden naar Peru!
Dan is er nog de smakelijke halfgare garnalentartaar. Dit koude voorgerecht, verrijkt met een vinaigrette van yuzu en honing en een paar stukjes romige mango en granaatappel, is om voor te sterven. Het is een genot!
Vervolgens het indrukwekkende bord met Japanse champignons gesauteerd in boter en ponzu. Als begeleiding kiezen we voor de gegrilde zwarte kabeljauw gemarineerd in misosaus, gebakken tot in de perfectie.
En om de hartige kant af te maken, kiezen we voor twee soorten Californische broodjes. Aan de ene kant houden we van de halfgare tonijnrol met jalapeno-vinaigrette. Aan de andere kant, de California roll met beef tataki, ook halfgaar. Het geheel is overgoten met miso met sansho peper en ponzu.
Als je nog ruimte hebt, biedt Jun maar liefst 5 desserts, waaronder de onvermijdelijke yuzu cheesecake. Laat je tot slot verleiden door de tiramisu met groene thee en een verrassende koffiegelei.
Bij dit alles serveert het huis wijn en sake, maar ook cocktails die bij de gerechten passen, zoals de 'Mohïto ' met rum, vanillesiroop, limoen, Japanse pepermunt en bergamot, of de 'Jun Mule ' gemaakt met gin, suikersiroop, limoen, gember en gemberbier.
Met zijn fusionkeuken met Japanse gastronomie in al zijn diversiteit slaagt Jun erin ons te verrassen en onze smaakpapillen te verleiden vanaf de eerste hap!
Datums en tijdschema's
Van de 19 januari 2023
Plaats
Jun
1 Rue de Condé
75006 Paris 6
prijzen
Entrées chaudes : €7 - €16
Maki : €9 - €16
Desserts : €10 - €12
Entrées froides : €17 - €23
California Roll : €19 - €24
Viandes et volailles : €28 - €78
Poissons et crustacés : €36 - €39
Menu midi : €38
Officiële site
www.instagram.com
Meer informatie
Geopend van dinsdag tot zaterdag voor lunch en diner en op zondagavond