Michel Guérard, de beroemde Franse chef-kok, is op maandag 19 augustus 2024 op 91-jarige leeftijd overleden. Michel Guérard, geboren in 1933 in Vétheuil in een familie van slagers en veehouders, was een van de oprichters van de Nouvelle Cuisine-beweging, die begon in de jaren 1970 en tot doel had de Franse gastronomie te transformeren en te moderniseren door de nadruk te leggen op lichtheid, eenvoud en de versheid van de gekozen ingrediënten.
Michel Guérard werkte tijdens zijn carrière in een aantal prestigieuze restaurants, waaronder Crillon, waar hij chef patisserie en vervolgens chef saucier was, en Lido, waar hij de patisseriewedstrijd Meilleur Ouvrier de France won.
Na de opening van zijn eerste restaurant, Le Pot-au-Feu, in 1965, dat al snel een mijlpaal werd in de Parijse en vervolgens internationale gastronomie (de chef kreeg respectievelijk een eerste, tweede en derde ster in 1967, 1971 en 1977), opende hij wat het restaurant van zijn leven zou worden, Les Prés d'Eugénie in het kuuroord Eugénie-les-Bains.
Enkele van de grootste chef-koks van hun tijd werkten hier, waaronderAlain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sébastien Bras, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement en Christopher Coutanceau. Tot de meest memorabele gerechten van chef Guérard behoren zijn kreeft à la cheminée, zijn rundvlees op hout en onder bladeren en natuurlijk zijn gastronomische salade, waarin hij voor het eerst azijn en foie gras combineert.
