To już koniec dla Jòia Bun, restauracja, która rozsławiła burgery dla smakoszy, zamknęła swoje podwoje w niedzielę 15 października! Nasz nagrodzony podwójną gwiazdką Michelin szef kuchni z Marsan ogłosił to na koncie restauracji na Instagramie:
"Dziękujemy za śledzenie nas od otwarcia Joia Bun, to była wspaniała ludzka przygoda. Dziękujemy za uśmiechy, wsparcie i zachętę. Świetnie się z wami bawiliśmy. Dziś postanowiliśmy skupić się na innych ważnych projektach, ale wkrótce spotkamy się ponownie na rue de la Michodière, aby przeżyć równie ekscytujące przygody. Będziemy informować na bieżąco,kiedy spodziewamy się ponownego otwarcia.
Uznawana przez niektórych za zbyt kosztowną, a dla szefa kuchni za zmianę punktu ciężkości, w każdym razie dowiadujemy się, że przygoda z burgerami dobiega końca, ale wkrótce zastąpi ją inna koncepcja, więc bądź na bieżąco z nadchodzącymi wiadomościami!
Nasz raport z otwarcia:
Miłośnicy burgerów dla smakoszy strzeżcie się, Hélène Darroze otworzyła nową restaurację, która oddaje hołd słynnemu specjałowi. Jòia Bun to nazwa tej bistronomicznej restauracji przy 16 rue Michodière w 9. dzielnicy.
Jeśli jesteś fanem burgerów dla smakoszy, Jòia Bun jest koniecznością. Trzygwiazdkowy szef kuchni właśnie otworzył nowe miejsce w 9. dzielnicy Paryża, które celebruje burgera w stylu amerykańskim, ale z baskijsko-landzkim akcentem.
Zobacz ten post na Instagramie
Celem nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni jest zaoferowanie bardziej dostępnej kuchni, która jest otwarta dla wszystkich, proponując bardziej uliczną ofertę żywności. W odpowiedzi na zamknięcie restauracji podczas kryzysu zdrowotnego w 2020 i 2021 roku, szefowa kuchni Hélène Darroze i jej zespół uruchomili linię burgerów premium o nazwie"Joia Burger", dostępnych na wynos lub z dostawą. Chociaż działalność ta została przerwana po ponownym otwarciu restauracji, zespół z przyjemnością dostosował tę ofertę street food do swoich wartości i wizji gastronomii.
Podobnie jak Julien Sebbag i jego kanapki Micho, które mają teraz restaurację, Hélène Darroze również uruchamia swoją Jòia Bun. I znalazła idealne miejsce, aby wyrazić ten nowy aspekt Joia i zaspokoić uporczywy popyt ze strony tych, którzy tęsknią za swoimi burgerami.
Nowy lokal, ze swoim przyjaznym układem, daje każdemu szansę na ponowne odkrycie atmosfery amerykańskich restauracji, żywej i autentycznej, otwartej na tętniące życiem, zamieszkane pokoje, które są kuchnią i barem, a jednocześnie współistnieją z bardzo francuską atmosferą, elegancką i ciepłą.
Aby zagwarantować jakość swoich burgerów, Hélène Darroze i jej zespół są bezkompromisowi w kwestii pochodzenia i smaku składników. Kulinarna wizja szefowej kuchni opiera się na tych samych zasadach, co jej wizja gastronomii: jakość podstawowych produktów, szacunek dla pór roku i krótkich kanałów dystrybucji, autentyczność smaku, hojność oferty, a wszystko to z ukłonem w stronę baskijskich korzeni Hélène.
W rzeczywistości Hélène Darroze dąży do tego, aby 95% produktów używanych w kuchni pochodziło z Francji, w szczególności kluczowe składniki burgerów, takie jak różne mięsa - w tym wołowina wagyu - ryby lub skorupiaki, sery, owoce i warzywa. Produkty będą wybierane zgodnie z porami roku, co oznacza, że w burgerach nie będzie świeżych pomidorów poza okresem od czerwca do października.
Aby uzyskać najlepsze składniki, produkty będą zamawiane u historycznych producentów Hélène Darroze, takich jak Huguenin w Paryżu dla mięsa, Beñat dla sera w Saint-Jean de Luz, Dupérier dla kaczki foie gras i Kaviari dla skorupiaków. Wszystkie dania są "domowej roboty", przy użyciu spersonalizowanych przepisów inspirowanych regionem Basque-Lais. Ketchup, sosy barbecue i majonezowe są przygotowywane według unikalnej receptury, a pieczywo jest wypiekane w centralnej cukierni grupy przy 4 rue d'Assas, podobnie jak ciasta.
Wszystkie burgery będą przygotowywane na zamówienie, a sałatki będą składane i przyprawiane à la minute, niezależnie od tego, czy zostaną zamówione w lokalu, czy na wynos. Wreszcie, opakowania będą ekologiczne, aby zminimalizować wpływ na środowisko.
Co znajdzie się w menu?
Gorąco polecamy krokiety w stylu Mac and Cheese, które przypadną do gustu osobom o regresywnym guście. Smażony kurczak z kolei jest zarówno rozpływający się w ustach, jak i chrupiący, a przede wszystkim pełen smaku dzięki różnym dostępnym sosom.
Jeśli chodzi o burgery, wegetarianie pokochają burgera Amatxi, przygotowanego ze steku z małego orkiszu, wędzonego sera z mleka owczego baskijskiego, pieczarek i czerwonej cebuli.
Ze swojej strony uwielbiamy Jòia Bur ger z domowym ketchupem, wołowiną Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas i chrupiącą sałatką.
Nieco inną propozycją jest Oilasoa Bur ger z żółtą piersią kurczaka Landes marynowaną w ponzu i imbirze, białą kapustą i sosem Tonkatsu. Można też spróbować burgera Txanguro w stylu ciasta krabowego, który umiejętnie łączy śródziemnomorskiego kraba błękitnego, rzodkiewki i zioła, staromodną musztardę oraz przyprawę z oliwek i limonki.
Spodobała nam się również niezwykle wykwintna sałatka z homara i chrupiące ziemniaki Jòia . Wreszcie, uwiodły nas maritozzos z marmoladą cytrusową i dekadenckie ciasteczka gryczane z orzechami laskowymi.
Burgery kosztują od 14,5 do 25 euro. Wszystkie ceny i menu można znaleźć tutaj. Restauracja jest otwarta codziennie przez cały rok, od 11:30 do 15:00 i od 18:00 do 23:00 w dni powszednie (a w niedalekiej przyszłości będzie otwarta nieprzerwanie), bez przerw w weekendy. Ta 48-miejscowa restauracja oferuje świąteczną atmosferę muzyczną z ukierunkowanymi playlistami. Posiłki można spożywać w pojedynkę, przy ladzie lub z rodziną przy dużych stołach. Podobnie jak podczas lockdownu, burgery i inne przysmaki będą dostępne na wynos i z dostawą za pośrednictwem Ubereats.
Miejsce
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Ceny
Le burger : €14.5 - €25
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
www.joiabunhelenedarroze.com
Więcej informacji
Czynne od 13:30 do 15:00 i od 18:00 do 23:00 w dni powszednie, przez cały dzień w soboty i niedziele.
