Piekarz Eric Kayser zaprosił swojego przyjaciela i słynnego cukiernika Christophe'a Michalaka do wspólnego przygotowania flan pâtissier .
Dziś dwaj przyjaciele ujawniają sekrety tworzenia tego słodkiego przysmaku z dzieciństwa i jednego z największych klasyków francuskiego cukiernictwa.
A poniżej znajdziesz nawet film, który pomoże Ci krok po kroku wykonać przepis!
* * *
Przepis na flan Christophe'a Michalaka i Erica Kaysera
Składniki :
Ciasto kruche baskijskie:
30 g masła półsolonego (trochę więcej do wysmarowania formy)
30 g brązowego cukru
50 g mąki T45
5g proszku do pieczenia
Krem:
350g półtłustego mleka
100g świeżej śmietany
60g brązowego cukru
30g mąki kukurydzianej
10g kwiatu pomarańczy
60 g żółtek jaj
1 laska wanilii
Przygotowanie:
Pozostaw masło do zmiękczenia poza lodówką. Umieść zmiękczone masło w misce miksera. Dodać brązowy cukier, proszek do pieczenia i mąkę.
Zagniataj ciasto, aż uzyskasz najpierw kruchą, a następnie bardziej zwartą konsystencję.
Umieść arkusz papieru do pieczenia na dnie formy. Nasmaruj boki formy masłem lub olejem. Palcami umieść ciasto na dnie formy (nie zagniatając go zbyt mocno). Piecz ciasto przez 10 minut w temperaturze 160°C.
Wlej mleko na patelnię. Przekrój wanilię na pół i wyskrob ziarenka nożem. Dodaj śmietanę do mieszanki. Doprowadzić do wrzenia.
W tym samym czasie w salaterce ubijaj razem brązowy cukier, mąkę kukurydzianą i żółtka przez dwie lub trzy minuty, aż mieszanina stanie się blada. Nie ubijać zbyt długo. Gdy mleko się zagotuje, zdejmij strąk z patelni (możesz go zmiksować, aby uzyskać cukier waniliowy).
Wlej połowę płynnej mieszanki do mieszanki w misce i wymieszaj trzepaczką. Wlać tę mieszaninę do pozostałej mieszaniny w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Po zagotowaniu kontynuować mieszanie przez minutę, trzymając rondel nadal na płycie indukcyjnej.
Zdjąć z ognia i dodać kwiat pomarańczy. Wlać krem na wstępnie ugotowane ciasto, na dwie trzecie wysokości formy. Pozostawić do ostygnięcia na 30 minut.
Piec przez 30 minut w temperaturze 160°C. Pozostawić do ostygnięcia przed podaniem.
A teraz odkryj przepis na wideo:
* * *
