Szef kuchni Sugio Yamaguchi i sommelier Alexandre Philippe to zwycięski duet stojący za restauracją Botanique, która została otwarta w październiku ubiegłego roku przy 71 rue de la Folie Mericourt w dzielnicy République.
Sugio urodził się w Tokio. W wieku 16 lat, zafascynowany kuchnią francuską, postanowił się tam przeprowadzić i podróżował po kraju, odkrywając specyfikę i produkty każdego regionu. Następnie dołączył do brygad niektórych z najlepszych francuskich restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin: Edouard Loubet** w Bonnieux, Rue Le Bec* w Lyonie, a ostatnio współpracował z Pierre-Sang Boyer w Lyonie i w jego restauracji przy Rue Oberkampf.
TymczasemAlexandre spędził ostatnie dwa lata na rozwijaniu projektu Botanique Restaurant, po wielu doświadczeniach w lokalach we Francji i Australii. Jest on również twórcą najwyższej klasy szkoły gotowania, która odbywa się co roku w zamku w Burgundii.
Razem stworzyli własną koncepcję na dwóch piętrach: bistro / winiarnia na parterze i restauracja dla smakoszy na piętrze Bistro to królestwo Alexandre'a, w którym wino jest królem. Butelki na ladzie, butelki na ścianie, a nawet butelki... pod stopami dzięki wykuszowemu oknu, które pozwala zobaczyć piwnicę w piwnicy, gdzie Alexandre przechowuje swoje najlepsze roczniki: "Piwnica jest klimatyzowana, a wilgotność kontrolowana.
Te butelki to mój skarb".Można tu również skosztować tapas z najwyższej półki.Nie jesttozwykły półmisek wędlin, ale raczej bisque z raków, kawior oscietre i parmentier wołowy. Wybór wina do każdego dania jest doskonały i możemy tylko doradzić, aby sommelier wybrał kieliszek zgodnie z tym, co chcesz zjeść.
Jest tu kilka niespodzianek, nieoczekiwanych win z dala od utartych szlaków, ku którym skłaniamy się, gdy wybór należy do nas. Na szczycie schodów, wspaniały szklany dach, dużo światła, około dwudziestu nakryć, tutaj działa japoński szef kuchni. Wieczorem ta przestrzeń przekształca się w restaurację dla smakoszy: 5 dań i mignardises, nienaganna precyzja, zapierające dech w piersiach kolory, proste, ale subtelne smaki , które wracają do korzeni francuskiej gastronomii."Pozorne gotowanie może zadowolić tylko oczy, a nie serce.Chciałbym wrócić do podstaw: kuchni, która rozgrzewa serce, przygotowanej z wysokiej jakości sezonowych produktów".
Kuchnia pełna emocji, wrażliwości i detali, w której każdy element na talerzu ma znaczenie, historię. Od idealnego jajka i jego grzybowego fricassee, po nage ze skorupiaków i delikatnie pieprzną tartaletkę czekoladową - wszystko jest idealne. Nic nie zostaje na talerzu.
Jeśli chodzi o wina, tutaj Alexandre preferuje wina z butelki i poprowadzi Cię zgodnie z Twoim menu i budżetem. Przestańmy psuć wszystkie niespodzianki, które to miejsce, te wina i ta kuchnia mają dla Ciebie w zanadrzu. Nadszedł czas, aby spróbować samemu, a za24 € za lunch (poniżej) / 58 € za 5-daniowe menu degustacyjne, z przystawkami i mignardises (powyżej), możesz być pewien wyjątkowego doświadczenia.
Na kolację warto wybrać jeden ze stolików pod szklanym dachem z widokiem na budynek Haussmanian.Informacjepraktyczne:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisRezerwacje: 01 47 00 27 80
Miejsce
Botanika
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Dostęp
Oberkampf (linia 5)
Ceny
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58