20 lat u steruAuguste, 15 lat zwieńczonych gwiazdką- liczby, które każdego przyprawiłyby o rumieniec. Gaël Orieux jest jednym z najbardziej dyskretnych szefów kuchni z gwiazdką Michelin w Paryżu, ale od dwóch dekad rozwija odważną, osobistą kuchnię, subtelną mieszankę francuskich tradycji i światowych smaków, w swojej restauracji w dzielnicy Varenne, rzut kamieniem od Muzeum Rodina i francuskich ministerstw.
Ten miłośnik morza, "Bretończyk w sercu" i zapalony płetwonurek, szkolił się u największych, od klasyków po awangardę - Paul Bocuse, Alain Senderens i Yannick Alléno w Le Meurice, by wymienić tylko kilku. Od 2004 roku prezentuje najlepsze francuskie produkty w stale zmieniającym się menu. Nie ma tygodnia, aby nie wymyślał nowych kreacji lub nie prowadził swoich bitew, szczególnie w zakresie zrównoważonego rybołówstwa.
Choć szef kuchni jest zagorzałym zwolennikiem zdrowszych metod połowu, a owoce morza zajmują honorowe miejsce w menu wAuguste - nazwa odziedziczona po Auguste Escoffier - restauracja nagrodzona gwiazdką Michelin to nie tylko restauracja rybna, a szef kuchni czerpie równie dużą przyjemność z gotowania lokalnych produktów i wyśmienitych mięs.
Podobnie jak chrupiące słodkie pieczarki z orzeszkami ziemnymi (58 €), smardzami, suszonymi morelami i winem Jura, jedne z najlepszych słodkich pieczarek, jakie kiedykolwiek jedliśmy - to jeden z naszych ulubionych produktów, więc wiemy, o czym mówimy. Resztę naszego lunchu spędzamy w głębinach morza: zielone i białe szparagi w deklinacjach, nieskończenie delikatne żaby i wędzony węgorz (48 €), pieczone langusty, ravioli ze starym parmezanem, pianką z jodowanego ryżu i awokado (54 €) oraz wspaniały turbot, groszek z krabem, smardze z owocową przyprawą (52 €).
Smaki są proste, produkty szanowane i powiększane, a jod jest obecny bez przesady. Dania z owoców morza i mięsa dostępne są w menu lunchowym (45 euro za przystawkę/danie główne/deser), menu degustacyjnym (96 euro za 4 dania) i menu odkrywczym (120 euro za 6 dań). Innymi słowy, restauracja nagrodzona gwiazdką Michelin, która jest dość przystępna cenowo jak na okolicę i oferowaną jakość.
Równie dobre są desery: czysty karaibski suflet czekoladowy (18 €), w którym moc czekolady kontrastuje ze słodyczą lodów miodowych Paris, oraz wiosenne gavottes (21 €) z sorbetem mandarynkowym i syropem z marakui. Z okazji 20-lecia restauracja została odnowiona przez architektów Polyèdre, w stonowanych, ciemnych kolorach.
Auguste utrzymuje swoją gwiazdę od 15 lat. To długowieczność, która powinna zachęcić Cię do nie wahania się!
Daty i harmonogramy
Z 6 styczeń 2025
Miejsce
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Oficjalna strona
www.restaurantauguste.fr
