OKA - FOGO, ognista podwójna restauracja brazylijskiego szefa kuchni nagrodzonego gwiazdką Michelin Raphaëla Rego

OKA, restauracja prowadzona przez brazylijskiego szefa kuchni Raphaëla Rego, zmieniła kierunek i adres (ponownie!). Przenosząc się do 17. dzielnicy, została przekształcona w OKA - FOGO, podwójne miejsce łączące wykwintną kuchnię i grillowanie.

Jak zaproszenie do domu, restauracja szefa kuchni Raphaëla Rego OKA(dom, po brazylijsku) rozpoczęła życie w miniaturze: kieszonkowa restauracja z zaledwie 16 miejscami w 9. dzielnicy, wkrótce zastąpiona przez większy lokal na Lewym Brzegu, który szybko zdobył swoją pierwszą gwiazdkę Michelin.

Po odejściu szefa kuchni Raphaëla Rego, szef kuchni Guillaume Goupil przejmuje kuchnie w OKA i FOGO.

Ale brazylijski szef kuchni jest zdecydowanie w ruchu i postawił sobie wyzwanie napisania nowego rozdziału dla OKA, ujawniając ambitny projekt: otwarcie dwóch restauracji w tej samej lokalizacji, z których każda oferuje własną interpretację kuchni brazylijskiej.

OKA - FOGO, nowa egzotyczna restauracja Raphaëla Rego, znajduje się w 17. dzielnicy . Pracując w kilku znakomitych kuchniach - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - szef kuchni połączył siły z architektem Arnaudem Behzadi, który dodał wyjątkowej duszy temu wieloprzestrzennemu lokalowi, rozmieszczonemu na dwóch piętrach.

Na powierzchni 200 m2 znajdują się nie jedna, ale dwie restauracje celebrujące rodzimą Brazylię szefa kuchni, a także dwa prywatne pokoje - jeden z 8 miejscami w piwnicy z winami, drugi z 6 miejscami w małej, intymnej, połyskującej przestrzeni.

OKA, restauracja dla smakoszy , która łączy kuchnię francuską ze smakami Brazylii. Naprzeciwko znajduje się FOGO z kuchnią opartą na węglu drzewnym, która w równym stopniu traktuje mięso, ryby, skorupiaki i warzywa. A pośrodku tych dwóch przestrzeni kuchnia jest otwarta z obu stron, cała przezroczysta, niczym łącznik między dwiema restauracjami.

Kolejnym kamieniem węgielnym tego nowego miejsca jest piwnica z winami, która szanuje winiarzy, z nie mniej niż 500 referencjami win francuskich ze wszystkich terroir i win brazylijskich produkowanych z absolutnym poszanowaniem środowiska. Jest to główna zasada stojąca za OKA FOGO: zrównoważona kuchnia, która szanuje ludzi i ziemię. To szlachetna decyzja, zgodna ze współczesną kuchnią, którą szef kuchni przyjął od czasu swojego adresu w 5. dzielnicy i którą tutaj doprowadza do skrajności.

Raphael Rego zdecydował się na współpracę z zaprzyjaźnionymi producentami, którzy uprawiają we Francji aromatyczne rośliny, warzywa i owoce cytrusowe typowo brazylijskie, takie jak jambu i rzeżucha z regionu Tarn-et-Garonne. To cnotliwe spięcie jest również wspierane przez ogród warzywny o powierzchni 7 000 m2 w Seine-et-Marne, w całości przeznaczony do karmienia dwóch stołów szefa kuchni.

Podczas gdy Fogo można zjeść w porze lunchu i kolacji, z daniami gorącymi jak przysłowiowy ogień (pão de queijo, ceviche, marmurkowa wołowina picanha...) i wyśmienitymi mięsami prosto z dojrzewalni przed grillowaniem w parilli, Oka można delektować się tylko podczas kolacji, z dwoma menu degustacyjnymi: 5-daniowym menu Parana (195 €) i 7-daniowym menu Amazonia (245 €). A jest co odkrywać.

Oka to ekscytująca, ognista, hojna i tętniąca życiem restauracja. To przyjazne miejsce, wspierane przez uważną obsługę izaszczytną kreatywność Raphaela Rego i cukiernika Alexandre'a Laureta - który pracował w kuchniach Mauro Colagreco i Guya Martina. Zapraszamy do zapoznania się z menu Amazonia podczas naszej wizyty. Niesamowite doświadczenie.

***

Bacalhau w cieście francuskim, kawior cytrynowy, kremowe masło z orzechów laskowych

Krokiet ze świńskiego kłusa Kremowa tarta z marchewki i rapadury kokosowej Boćwinafaszerowana pikanhą i tatar cytrusowy Wędzony węgorz, kawior i mleko rybne