Otoczone tajemnicą otwarcie Halo jest jednym z najbardziej ekscytujących w tym roku. To właśnie w Sentier odsłonięto to wieloaspektowe miejsce, które jest po części sklepem koncepcyjnym, po części restauracją bistronomiczną, po części ukrytym barem koktajlowym i po części prywatnym stołem d'hôtes. Wszystko to mieści się wHôtel d'Osmont, XVIII-wiecznej rezydencji, która niegdyś była domem uciech prowadzonym przez Marguerite Stock, znaną jako La Gourdan, i szczyci się wspaniałym 5-metrowym szklanym dachem z epokiEiffla.
Od frontu znajduje się sklep koncepcyjny, zaprojektowany przez agencję mur.mur, który przez dwa miesiące daje carte blanche małym projektantom mody i designu, którzy nie mają jeszcze międzynarodowej reputacji, na jaką zasługują, ale których łączy idea odpowiedzialnej, okrągłej, nowoczesnej i minimalistycznej mody.
Po przeciwnej stronie znajduje się restauracja ukryta za ciężkimi drewnianymi drzwiami, ukryta za przymierzalniami. Skąpany w naturalnym świetle stół jest domem dla młodego szefa kuchni Victora Blancheta, 24-latka, który został odkryty przez publiczność, gdy wziął udział w edycji Top Chef 2023.
Po pracy w wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Ne/so Guillaume'a Sancheza, a następnie L'Arpège, 3-gwiazdkowej restauracji Alaina Passarda, gdzie przeszedł od chef de partie rôtisserie do sous-chefa po opuszczeniu Top Chef, jest teraz u steru swojej pierwszej restauracji, w której tworzy kuchnię jodowaną, nadjeziorną i roślinną, z baskijskimi i śródziemnomorskimi inspiracjami, w ukłonie w stronę pochodzenia dwóch założycieli Halo, Victora Goyeneix i Matthieu Nicolaï.
Co za wspaniałe bistronomiczne kreacje jak na pierwszy sezon! W menu wieczornym ravioli txistorra (16 €) z serem Espelette chilli bush i pysznym mięsnym sosem (popisowe danie Victora Blancheta); carpaccio z barweny (17 €) z serem z mleka owczego i persymoną; siodło jagnięce gotowane w niskiej temperaturze, a następnie grillowane (35 €) z sosem z małży; grillowana ośmiornica z zielonym lakierem pesto (27 €); lub dojrzała czerwona barwena przekąszona jak bouillabaisse (30 €), podawana w 2 daniach.
Jest jasno i pysznie, odważnie i delikatnie, po prostu wyśmienicie. To samo dotyczy deserów, takich jak chrupiący migdałowy orzech laskowy i bita śmietana z likierem amaretto (12 €), ale przede wszystkim realistyczna cytryna (12 €), kreacja trompe-l'oeil, którą szef kuchni będzie rozwijał w miarę upływu sezonów.
Za lunch trzeba zapłacić 29 euro za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser lub 34 euro za pełne menu, które zmienia się co tydzień. Ale można również wybierać z menu wieczornego, nawet w porze lunchu, tak jak my to zrobiliśmy! Konieczne jest również zapoznanie się z kartą win, starannie dobraną przez sommeliera Irène Jaubert, najlepszego ucznia sommeliera we Francji w 2019 roku, który pracował w 2-gwiazdkowej restauracji David Toutain i 110 Taillevent.
W przypadku innych napojów warto udać się do piwnicy z wysokimi na 4 metry sufitami, gdzie ukryty jest bar koktajlowy! Można tu wypić kreatywne koktajle, takie jak Bomber (biały wermut, tio pepe, rozmaryn, liść figowy kombucha i borówka; 13 €) lub Bowtie (Rinquinquin, herbata oolong i jaśmin, kordiał z kopru włoskiego i pietruszki, Campari; 13 €), z których wszystkie mają jedną wspólną cechę: są niskoalkoholowe, z niższą zawartością alkoholu niż klasyczne koktajle.
To właśnie w piwnicy zdajemy sobie sprawę, skąd Halo wzięło swoją nazwę. Dzieło Studio Mandalaki, zwane Halo Giga, oświetla dolny poziom ciepłymi, jasnymi kolorami. To samo dotyczy stolika d'hôtes o powierzchni 30 m2, dostępnego do prywatnego wynajęcia tylko od czwartku do soboty wieczorem.
Nie mniej niż 15 osób może tu zjeść posiłek przy dużym stole, z 3-daniowym (50 €) lub 5-daniowym (75 €) menu dla smakoszy i dedykowanym kelnerem. Prywatna, relaksująca atmosfera gwarantowana.
To wyjątkowe miejsce, o którym z pewnością będzie głośno w nadchodzących miesiącach!
Miejsce
Halo
12 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Ceny
Desserts : €11 - €12
Entrées : €15 - €19
Plats : €24 - €35
Oficjalna strona
www.halo-paris.com
Więcej informacji
Godziny otwarcia restauracji: Lunch: od środy do soboty, od 12:00 do 15:00 Kolacja: od wtorku do soboty, od 19:00 do 2:00 Godziny otwarcia sklepu koncepcyjnego: od wtorku do niedzieli, od 11:00 do 19:00
