Po pracy u boku wyróżnionego gwiazdką Michelin szefa kuchni Mathieu Viannaya i wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni Pierre'a Gagnaire'a, szef kuchni Geoffrey Lengagne rozpoczyna samodzielną przygodę, otwierając własną restaurację w 9. dzielnicy Paryża. Pracując również w La Réserve Hôtel & Spa, szef kuchni mógł również zaprezentować swoje liczne talenty zeszłej wiosny podczas kilkumiesięcznej rezydencji w Les Petites Mains, letnim tarasie Palais Galliera, u boku François Daubineta.
Geoffrey Lengagne jest zaangażowanym zwolennikiem mikrosezonowości, a w Brion, swojej pierwszej restauracji, oferuje świeże dania na lunch w dość przystępnych cenach. Za przystawkę/danie główne/deser trzeba zapłacić 36 € lub 49 € za czterodaniowe menu, przygotowane z doskonale dobranych produktów.
Na kolację menu ustępuje miejsca menu gastronomicznemu z naciskiem na owoce morza i czterostopniowe menu degustacyjne w cenie 74 €. W kieliszkach, z tym samym pragnieniem obrony dobra i piękna, wina są organiczne i naturalne, podczas gdy lokalne wina, również reprezentowane, pochodzą głównie z Rodan-Alpy, regionu bliskiego sercu szefa kuchni.
W czasie naszej wizyty pierwsze w sezonie zielone szparagi (19 €) podawane były z grillowaną makrelą i wędzoną ricottą, a nasz faworyt, pieczony seler (18 €), oblany był pistacjowym sabayon, zwieńczony Savoy tomme i egzotycznym sosem xo; Ryba podawana jest ze ślimakami, zielonym ryżem curry i zielonymi szparagami (34 €), a pulchne ravioli wypełnione jest dorszem i baskijską ośmiornicą (27 €).
Aby zakończyć ten bistronomiczny lunch, zakochaliśmy się (i chętnie byśmy wrócili) w cannolo z rabarbarem, kandyzowanymi owocami cytrusowymi, mezcalową granitą i ancho chilli (15 €), które przenosi nas z powrotem do Meksyku!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.brion-restaurant.fr
