To już dwie restauracje dla szefa kuchni Baptiste'a Renouarda! Pięć lat po otwarciu wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji Ochre w Rueil-Malmaison, szef kuchni kontynuuje podbój regionu Hauts-de-Seine, otwierając drugą restaurację, Sienne, w połowie lutego 2024 roku.
W towarzystwie swojej żony Morgane, Baptiste Renouard prezentuje nowy adres na obrzeżach rynku Avelines, który ma zostać otwarty na początku przyszłego roku. Od rana do wieczora Sienne będzie witać smakoszy o każdej porze dnia.
Chociaż menu będzie ewoluować w ciągu dnia, od śniadania do kolacji, lunchu, popołudniowej herbaty, aperitifu, a nawet niedzielnego brunchu, jedno danie będzie dostępne przez cały czas: Souvenir d'un chocolat chaud, autorski deser szefa kuchni, składający się z syfonu gorącej czekolady z półsolonym masłem, kakaowej rurki, domowych lodów brioche i francuskiej tostowej brioche.
Reszta słodkości będzie zależała od kreatywności Nicolasa Innocenti, który jest już szefem cukierni w nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Ochre. Zaprezentuje on tradycyjne francuskie desery na kawałki, takie jak pływająca wyspa i Baba au Rhum, a także współczesne kreacje na talerzu.
Na lunch i kolację serwowane są tradycyjne dania kuchni mieszczańskiej , które oddają hołd klasyce, oferując jednocześnie współczesne i osobiste interpretacje: jajka meurette i syfon z topinamburu, grillowane pory z winegretem, ślimaki w cromesquis na przystawkę; cielęce słodkie pieczarki i jus doprawiony żółtym winem, blanquette cielęce, quenelles z langustyny i panierowany witlinek Colbert w stylu angielskim.
Fanówpodrobów ucieszy głowa cielęca z sosem z czarnego czosnku ravigote lub nerki z grzybami leśnymi i syfonem musztardowym. Jeśli chodzi o przystawki, oczekiwania są również wysokie, z wyjątkowym purée, dziedzictwem Baptise'a Renouarda z jego pięcioletniej współpracy z Robuchonem; pommes boulangères z kompotem cebulowym i sosem cielęcym; oraz zapiekanka z sezonowych warzyw.
Świadomy ekologicznych wyzwań naszych czasów, nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni skupi się również na kuchni wegetariańskiej, z daniami całkowicie opartymi na roślinach. Wśród nich znajdzie się placek ziemniaczano-cebulowy, małe risotto orkiszowe ze starym słodem oraz tian z sezonowych warzyw z rozmarynowym fougasse.
Adres, na który czekamy z niecierpliwością!
Nowe restauracje do odkrycia w Paryżu w 2024 roku
Co czeka Paryż w 2024 roku pod względem jedzenia? Oto nowe restauracje do odkrycia w Paryżu w 2024 roku! [Czytaj więcej]
Nowe restauracje do odkrycia w Paryżu w 2024 roku
