Kręcisz się po 18. dzielnicy Paryża, niedaleko Montmartre, szukając dobrego bistro ze świeżymi daniami dla smakoszy? W takim razie czas zatrzymać się przy 14 rue Ferdinand Flocon. Fana to nazwa nadana temu nowemu lokalowi dla smakoszy przez Gabriela Grasa Fernandeza i Jorice Sardain. Szereg restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin i znanych nazwisk do wyboru, dobre produkty sezonowe i krótki łańcuch dostaw, a wszystko to w zasięgu ręki, to wszystko, czego potrzeba, aby usiąść na tarasie.
Już po przybyciu na ulicę można dać się uwieść scenerii. Ulica zamknięta dla samochodów, ustępująca miejsca spacerowiczom i rodzinom, z bezpośrednim widokiem na Sacré Coeur, wystarczy, abyś chciał się zrelaksować. Restauracja, której wykusz otwiera się w słoneczne dni, odsłania nowoczesną jadalnię, w której wystrój tworzą cegły, kamienne ściany, duże ławy i drewniane stoły.
To bistro jest pomysłem dwóch przyjaciół, dwóch młodych szefów kuchni, którzy mają już duże doświadczenie. Gabriel Gras Fernandez jest odpowiedzialny za stronę pikantną. Po odbyciu stażu u Michela Sarrana i Jean-Pierre'a Vigato, dołączył do kuchni Christiana Le Squera (Pavillon Ledoyen) i Philippe'a Bellissenta (Cobea). Następnie został szefem kuchni stołówki w Troquet Christiana Etchebesta, po czym przeniósł się do Bistrot du 11 w Wersalu, gdzie poznał swojego nowego partnera, Jorice'a Sardaina, byłego szefa kuchni w Le Meurice, który pracował z Cédricem Groletem, a obecnie jest odpowiedzialny za słodką stronę w Fana.
Ich motywem przewodnim jest sezonowość, dobre produkty z krótkich tras i zrównoważone rybołówstwo. Jest to więc całkiem niezły program. Jak można sobie wyobrazić, menu zmienia się w zależności od rynku, więc oto, co odkryliśmy podczas wizyty na początku lata.
Zacznijmy od Xistory z chilli Espelette do podzielenia się. Tej subtelnie przyprawionej baskijskiej wędlinie towarzyszy przyprawa savora i rukiew wodna, która dodaje odrobinę świeżości i lekkiej kwasowości, która doskonale równoważy ostrość chili. To urocze danie, przy którym wszyscy dobrze się bawią. Połącz je z mrożoną herbatą lub domową kombuchą, a czeka Cię prawdziwa uczta.
Na przystawkę wybieramy marynowanego tuńczyka z chrzanem, kalarepą i sosem buraczanym oraz doskonałe jajko z agrią, wiejskim ventrèche i grzankami. Talerze są pięknie zaprezentowane. Wolelibyśmy trochę więcej roszponki i pieprzu, ale świeżość jest na miejscu.
Jeśli chodzi o dania główne, doskonałym wyborem są ryby przybrzeżne. Ryba, nieskazitelnie świeża, podawana jest ze spiczastą kapustą i koprem włoskim, a wszystko to doprawione sosem cytrynowym, który dodaje pożądanej kwasowości. Pieczony kalafior z rzodkiewką, orzechami laskowymi, czarnym sezamem i kremem gryczanym jest miłym akcentem i powinien zachwycić wegetarian.
Jedną z głównych atrakcji tej restauracji są pyszne desery Jorice'a Sardaina. Jesteśmy całkowicie zauroczeniParis-Brest, zwieńczonym praliną z orzechów laskowych IGP Piemont i w towarzystwie crème anglaise. Chrupiące ciasto francuskie, dekadencka pralina i kremowy krem to prawdziwy zwycięzca. My również zakochaliśmy się w pięknej tarcie truskawkowej z kremem waniliowym i bitą śmietaną.
Rachunek wynosi 29 euro za przystawkę + danie główne lub danie główne + deser i 36 euro za cały posiłek, przystawkę, danie główne i deser. Dobry stosunek jakości do ceny, biorąc pod uwagę pozyskiwanie i jakość produktów. Co powiesz na przyjemne bistro w 18. dzielnicy?
Daty i harmonogramy
Z 2 lipiec 2024 Na 31 grudzień 2027
Oficjalna strona
www.fanabistro.fr
Strona Instagram
@fana.bistro
Rezerwacje
www.fanabistro.fr
