Zdarzają się otwarcia, które pozostają niezauważone, a mimo to zasługują na uwagę. Tak jest w przypadku La Baignoire, bistronomicznej restauracji, która została dyskretnie otwarta w zeszłym roku w dzielnicy Sentier. Na skrzyżowaniu dwóch wąskich uliczek, rzut kamieniem od kościoła Notre-Dame de Bonne Nouvelle i małego parku naprzeciwko, znajduje się ta doskonała restauracja otwarta przez Paula Ottavioli.
Jego wykształcenie jako architekta krajobrazu dało mu pragnienie robienia rzeczy samemu. Tak było już w przypadku jego pierwszego adresu, baru Encore Là niedaleko La Baignoire, ale teraz powraca ze swoją restauracją, którą osobiście zaprojektował i której wystrój wyobraził sobie w najdrobniejszych szczegółach, takich jak mozaika z 8000 małych płytek, stworzona od podstaw na progu.
Nazwany na cześć restauracji należącej do matki wspomnianego właściciela, La Baignoire wita smakoszy w delikatnie szykownej atmosferze, z białymi obrusami, srebrną zastawą ułożoną do perfekcji, kandelabrami zapalanymi zaraz po zapadnięciu zmroku, małymi bukietami dzikich kwiatów i zabytkowymi naczyniami ze złotymi krawędziami.
Kameralna, wyrafinowana atmosfera w kieszonkowym formacie na parterze i jeszcze bardziej dyskretna atmosfera w piwnicy, w prywatnej jadalni , gdzie duży stół może pomieścić do 16 osób z dwoma menu dla całego stołu (65 lub 85 euro). Pod sklepionym sufitem znajduje się również piwnica z winami, w której można skosztować win od małych winiarzy i naturalnych win pasujących do potraw i wina.
Oczywiście, czym byłaby dobra restauracja bez dobrego szefa kuchni. W La Baignoire szefowa kuchni Cécile Lévy z wdziękiem wykonuje dania kuchni francuskiej z inspiracjami śródziemnomorskimi, bliskowschodnimi iwschodnioazjatyckimi. Po międzynarodowej karierze szefowa kuchni wyrobiła sobie markę, biorąc udział w izraelskim odpowiedniku Top Chef, gdzie została zauważona przez nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Assafa Granita. Po powrocie do Paryża została szefową kuchni Tekés.
Uzbrojony w to doświadczenie, szef kuchni gotuje teraz piękne, dobre i dobrze zaopatrzone jedzenie - aż do chleba brioche, robionego codziennie rano - w La Baignoire. Menu, które zmienia się dwa razy w sezonie, jest proste i zawiera tylko dwie przystawki, dwa dania główne i dwa desery. W porze lunchu przystawka/danie główne lub danie główne/deser kosztują 27 euro, podczas gdy pełne menu kosztuje 31 euro - trudno to przebić. Na kolację można wybrać menu degustacyjne składające się z trzech (65 euro), pięciu (85 euro) lub siedmiu dań (105 euro).
Podczas gdy możliwe jest dzielenie się talerzami między gośćmi, co stało się normą w stołecznych restauracjach, z naszego doświadczenia wynika, że porcje są zaprojektowane tak, aby zaspokoić pojedynczy apetyt, zarówno pod względem ich struktury (przepisy są pełne drobnych szczegółów, które nie ułatwiają dzielenia się), jak i pod względem ich wielkości, która jest dostosowana do jednego gościa.
La Baignoire ma już kilka klasyków, których nie będziesz chciał przegapić: białe szparagi (18 €), krem z orzechów nerkowca, beurre blanc, dziki czosnek i czarny sezam; oszałamiający cienko pokrojony czerwony tuńczyk (14 €), morela, shifka aioli i limonka; właśnie różowiony ribeye (28 €), w towarzystwie kwiatu cukinii zwieńczonego labneh, karmelizowaną cebulą i sosem z dzikich truskawek ; A na zakończenie tego nieskończenie delikatnego lunchu, deser matcha (10 €), biała czekolada, kruszonka z orzeszków piniowych, chrupiąca beza i wyrazisty żel limonkowy.
Dyskretny adres, który zasługuje na wszelkie zaszczyty.
Miejsce
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Oficjalna strona
labaignoirerestaurant.com
