Louis Vins, bistronomiczna restauracja w Quartier Latin, pożegnała się w zeszłym roku, aby ustąpić miejsca nowemu projektowi gastronomicznemu, Lava, kierowanemu przez Wilfrieda Romaina. Chociaż szef kuchni z Metz pracował w Sur Mesure i Baudelaire, jest najbardziej znany szerokiej publiczności z udziału w 13. sezonie Top Chef.
W towarzystwie głównego sommeliera Rémi Badjointa, którego poznał w Baudelaire, trzydziestoletni szef kuchni oferuje kuchnię bistronomiczną z wpływami podróżniczymi. Trzeba przyznać, że ten wysoki, wyluzowany facet nie ma problemów ze znalezieniem inspiracji we wspomnieniach, które odziedziczył po swoich doświadczeniach w Azji, Ameryce Łacińskiej i czterech zakątkach świata.
Podczas gdy wystrój jest bardzo stonowany, w odcieniach głębokiej szarości i czerni, kuchnia jest diabelnie zalotna, a nawet wręcz ekscentryczna - z dużą dozą dobrego smaku. Wkrótce restauracja zaoferuje menu lunchowe w cenie 35 euro za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser oraz 39 euro za przystawkę/danie główne/deser.
W międzyczasie warto wybrać się na 5-daniowe menu (75 €), które zmienia się w zależności od kaprysów szefa kuchni, lub menu à la carte, które obejmuje talerze do dzielenia się o różnych rozmiarach i konsystencjach, zaczynając od tego ceviche z czarnych duszonek (19 €) z czarnym sezamowym kremem ryżowym i merkenem (19 €) - wędzoną przyprawą chili z kuchni Mapuche, aborygeńskiej społeczności żyjącej w Chile i Argentynie; i ten niesamowity tatar cielęcy (18 €), doprawiony sosem chimichurri, papryką voatsiperifery i serem pecorino. Rany, ależ to było mocne.
Reszta posiłku jest równie dobra: grillowany mintaj ikejime z miso, spiczastą kapustą, kombu i zielonym curry (28 €), brokuły, które nie są tak proste, jak się wydaje, z mnóstwem różnych tekstur i tajemniczym sosem 5C1M (16 €), nie zapominając o naszym faworycie, filecie z wołowiny axuria pachnącym grillowaną wołowiną, pierwszych zielonych szparagach w tym sezonie i obfitej, kremowej, wędzonej mousseline o ciele i smaku (30 €). Deser rabarbarowy (14 €) z galaretką z mezcalu i papryczki chipotle doskonale sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Dania są oczywiście wzbogacone parami win Rémi Badjointa, byłego szefa nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Nomicos, który ciężko pracował, aby stworzyć listę 250 wyśmienitych win, od małych, poufnych posiadłości po główne, obowiązkowe apelacje. Te ostatnie mają nawet swoją chwilę, ponieważ LAVA przełącza się na format winiarni od 16:00 do 19:00.
Chwila na wzniesienie toastu, przy ladzie lub na wkrótce zainstalowanym tarasie, przy serach od mistrzów dojrzewania i wędlinach od producentów z południowego zachodu. Zapomnij o Louis Vins, LAVA jest tutaj.
Miejsce
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficjalna strona
www.lava-paris.com
Więcej informacji
Kolacja od wtorku do soboty: 19:00 - 22:30 Lunch w piątek i sobotę: 12:30 - 14:00 Winiarnia i przekąski od wtorku do soboty: 16:00 - 19:00
