Louis Vins, bistronomiczna restauracja w Quartier Latin, pożegnała się w zeszłym roku, aby ustąpić miejsca nowemu projektowi gastronomicznemu, Lava, kierowanemu przez Wilfrieda Romaina. Chociaż szef kuchni z Metz pracował w Sur Mesure i Baudelaire, jest najbardziej znany szerokiej publiczności z udziału w 13. sezonie Top Chef.
***Menu sylwestrowe 2025 w LAVA 180 €/osoba, z kieliszkiem szampana
Sopa negra
Przegrzebki, wędzone buraki, kawior Kasnodar
Foie gras 52, indonezyjskie przyprawy
Grillowany turbot z Binchotan, scorsonera, kawa, drzewo jodłowe
Brie de Meaux z truflami
Casting LAVA
Madagaskarskie tartaletki z wanilią i czarnym sezamem***
Szef kuchni, obecnie po trzydziestce, oferuje kuchnię bistronomiczną z wpływami podróżniczymi. Trzeba przyznać, że ten wysoki, wyluzowany facet nie ma problemów ze znalezieniem inspiracji we wspomnieniach, które odziedziczył po swoich doświadczeniach w Azji, Ameryce Łacińskiej i czterech zakątkach świata.
Podczas gdy wystrój jest tak stonowany, jak to tylko możliwe, w odcieniach głębokiej szarości i czerni, kuchnia jest diabelnie seksowna, a nawet wręcz ekscentryczna - z dużą dozą dobrego smaku. Restauracja wkrótce zaoferuje menu lunchowe w cenie 35 euro za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser oraz 39 euro za przystawkę/danie główne/deser.
W międzyczasie warto wybrać się na 5-daniowe menu (75 €), które zmienia się w zależności od kaprysów szefa kuchni, lub menu à la carte, z talerzami do dzielenia się o różnych rozmiarach i konsystencjach, zaczynając od tego ceviche z czarnych duszonek (19 €), z kremem ryżowym z czarnego sezamu i merkenem (19 €) - przyprawą z wędzonego chili z kuchni Mapuche, aborygeńskiej społeczności żyjącej w Chile i Argentynie; i ten niesamowity tatar cielęcy (18 €), doprawiony sosem chimichurri, papryką voatsiperifery i serem pecorino. Rany, ależ to było mocne.
Reszta jest tego samego rodzaju: Mintaj ikejime grillowany z miso, spiczastą kapustą, kombu i zielonym curry (28 €), brokuły, które nie są tak proste, jak się wydaje, z wieloma różnymi teksturami i tajemniczym sosem 5C1M (16 €), Nie zapominając o naszym faworycie, filecie z wołowiny axuria o zapachu grillowanej wołowiny, pierwszych w sezonie zielonych szparagach i obfitej, kremowej, wędzonej muselinie o ciele i smaku (30 €). Deser z rabarbaru (14 €) doskonale sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno, z galaretką z mezcalu i papryczki chipotle.
Potrawy są oczywiście wzbogacone o parowanie jedzenia i wina stworzone wokół 250-osobowej listy wyśmienitych win, od małych, poufnych posiadłości po główne, obowiązkowe apelacje. Te ostatnie mają nawet swoją chwilę, ponieważ LAVA przełącza się na format winiarni od 16:00 do 19:00 .
Chwila na toast, przy ladzie lub na wkrótce zainstalowanym tarasie, z serami od mistrzów dojrzewania i wędlinami od producentów z południowego zachodu. Zapomnij o Louis Vins, LAVA jest tutaj.
Miejsce
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficjalna strona
www.lava-paris.com
Więcej informacji
Kolacja od wtorku do soboty: 19:00 - 22:30 Lunch w piątek i sobotę: 12:30 - 14:00 Winiarnia i przekąski od wtorku do soboty: 16:00 - 19:00
