Bardziej niż kiedykolwiek, rue Ramey okazuje się być jedną z najbardziej smakowitych ulic w 18. dzielnicy, z wieloma ekscytującymi nowymi restauracjami, od ulubionych street foodów, takich jak Nakatsu, po bistronomiczne faworyty, takie jak Meha. Pagaille jest jedną z nich i w ciągu zaledwie kilku miesięcy podbiła świat swoimi bistronomicznymi daniami, które są tak swobodne i radosne jak zawsze.
Znudzony restauracjami wyróżnionymi gwiazdkami Michelin (Mirazur, gdzie wyciął zęby), młody szef kuchni Louis Robergeau chciał przede wszystkim zostać mistrzem własnej kuchni, w której mógłby wyrazić swoje pomysły, gdy nadejdą. A jest ich tak wiele i są tak kreatywne! Gdyby mógł codziennie zmieniać menu, robiłby to z przyjemnością.
Trzej przyjaciele, którzy prowadzą to miejsce, Aurélie Cren, Dorian Besson i Fabien Gavard-Gaton, wszyscy z branży hotelarskiej, są tam, aby go prowadzić, ale nigdy go nie ograniczać, ponieważ miejsce działa na równych prawach. Krab, kaszanka i chorizo są skąpane w białym bulionie porto (13 €); wołowina jest wędzona na grillu, a następnie podawana na surowo jako tatar (22 €), w towarzystwie technicznego ziemniaczanego millefeuille; pory, spalone do rdzenia (10 €), są zmiękczone przez konserwowane cytryny i krem parmezanowy.
I jeśli teraz wydaje się banałem stwierdzenie, że szef kuchni wykorzystuje swoje produkty od A do Z - i że jest to mądra i odpowiedzialna decyzja - to rzeczywiście tak jest w przypadku szefa kuchni Louisa Robergeau, który posuwa się tak daleko, że zamienia chleb z danego dnia w płytki, proszek używany do powlekania potraw, a nawet lody z pieczonego chleba; lub dać tygodniowym produktom drugą szansę, wsuwając je do menu obiadowego, zanim stracą swój blask.
Co możemy powiedzieć o tym najbardziej przystępnym cenowo menu lunchowym - 19 € za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser, 22 € za przystawkę/danie główne/deser - poza tym, że samo w sobie jest warte wspinaczki po stromych uliczkach 18. dzielnicy dla niedrogiej uczty. To samo menu jest również używane przez szefa kuchni do testowania nowych przepisów, prawdziwego laboratorium doświadczalnego.
To samo dążenie do zadowolenia przy niższych kosztach widać w formule Pagaille dla dużych stołów (12 € / osoba), która oferuje wiele talerzy. To świetny sposób na spróbowanie wszystkiego bez konieczności martwienia się o podział rachunku. Grupy są również mile widziane na miejscu, z uroczym table d'hôte w piwnicy restauracji, gdzie znajduje się otwarta kuchnia. Jest to również miejsce na weekendowe sety DJ-skie, z Pagaille ubranym na imprezę w piątki i soboty.
Z menu, które ewoluuje w zależności od improwizacji szefa kuchni, nowości rynkowych i dobrych produktów zebranych od sąsiadów i przyjaciół (chleb, sery, wina w rozsądnych cenach), perliczka wiejska (23 €), sok ze skorupiaków i lekko słodkie risotto w stylu pszenicy orazfaszerowane kalmary z sosem Grenoble (24 €), oferowane w tej chwili, są warte pośpieszenia do Pagaille bez zwłoki. Podobnie jak affogato (6 €), słodko-kwaśne zakończenie lunchu, z domowymi lodami waniliowymi.
Spontaniczny, swobodny i radosny, Pagaille to tętniący życiem stół!
Miejsce
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Oficjalna strona
pagaille-restaurant.com
