Situado no rés do chão do Royal Madeleine, o bar Talaé abriu ao mesmo tempo que o restaurante Arboré dohotel de 4 estrelas. Atrás do balcão dourado deste bar de cocktails botânicos , cujo nome deriva da palavra latina para corte, o mixologista Fayçal Mokhchane está constantemente a reinventar o futuro da mixologia com cocktails inspirados em produtos sazonais e culturas mundiais.
Após anos no mundo da engenharia, Fayçal descobriu a sua paixão pela mixologia nos bares de Londres. Cedendo ao canto da sereia, lançou-se naarte dos cocktails, dedicando tempo à formação e ao aperfeiçoamento das suas técnicas nos bares do Grupo Perchoir.
Por detrás da sua maneira de fazer as coisas (bem) está um desejo de utilizar produtos locais na sua totalidade, numa abordagem de desperdício zero e de proteger as iguarias que o planeta nos oferece. O resultado é um menu em constante evolução, com cogumelos, maçãs e marmelos no outono e no inverno, e ruibarbo, morangos e ervilhas no verão.
Um homem que prefere "ter um bom restaurante do que ir de férias" é inegavelmente guiado por uma abordagem gastronómica da mixologia e pelas técnicas de um chefe. De facto, Fayçal Mokhchane faz ele próprio todas as preparações que entram na composição dos seus cocktails e cocktails sem álcool: licores de destilações, marinadas, aguardentes, arbustos, bebidas espirituosas infundidas ou fumadas e outros elementos que estão longe de ser meramente decorativos, como as pastas de fruta e os pickles.
A maioria dos cocktails do Talaé gira em torno de três ingredientes-chave. Pomelo, ruibarbo e funcho para o Kirby, kiwi e cominhos, uvas para o Carvi B, chá lapsang souchong, erva-limão e agave para oAlain Souchong, cevada torrada, sésamo e soja para o Kokumotsu, ruibarbo, trevo doce e leite de ribeira para o Laifraise, cornichões, cardamomo e lippia dulcis para o Marseille VV, ou ervilhas, wasabi e vinagre de arroz para o Sweet Pea.
O que é inteligente é que, embora o menu especifique o teor alcoólico de cada cocktail, não especifica o espírito, licor ou álcool contido em cada receita. Uma forma elegante e original de permitir que os clientes se concentrem nos marcadores de sabor e nas notas aromáticas.
O resultado são cocktails (muito) ousados, complexos na sua maioria (mas que conseguem ir directos ao assunto) e certamente singulares. Fumados, florais, frutados ou ácidos, com muito pouco açúcar, os cocktails de Fayçal Mokhchane são uma experiência em si, quer contenham ou não álcool. Desconhecendo a palavra mocktail, o mixologista prefere o termo cocktail sem álcool, uma vez que os imagina com tanto requinte e pesquisa como os que contêm álcool.
O menu de pequenos pratos doces e salgados para partilhar, entretanto, permite algumas combinações muito bonitas de comida e cocktails, sob a orientação do chef do Arboré, Ashwin Marius, e da chef pasteleira Prisca Tisseuil: tempura de enoki (10€), um prato particularmente arejado para mergulhar alegremente na maionese sriracha; halloumi crocante (11€) com condimento de maçã; accras de bacalhau (12€) com molho de cão; ou tacos de dourada (13€) com harissa verde. Generosos e bem confeccionados, os pratos são todos realçados por condimentos vivos.
Para sublinhar ainda mais a ligação entre a mixologia e a gastronomia, uma vez por estação, o Talaé organiza "Floraisons", uma série de encontros a quatro mãos baseados emcombinações de comida e cocktails. O último chefe convidado foi nada mais nada menos que Ji-Hye Park doOMA no Château des Fleurs!
Localização
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Tarifas
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Site oficial
www.hotelroyalmadeleine.com
