Se tem saudades dos salões de chá de Jean-Paul Hévin, ficará feliz por saber que a sua filha, Manon, decidiu abrir o Café Pavane, o seu primeiro restaurante-salão de chá, onde revive os pratos e as sobremesas do seu pai. Partimos à descoberta deste endereço gourmet onde pai e filha estão em constante colaboração. Se estiver a passear pelo soberbo Jardim do Luxemburgo, este é um ótimo lugar para se mimar.
Inaugurado em outubro de 2019, o menu de pequeno-almoço inclui pirojki, blinis e koulibiak que o seu pai costumava servir no seu salão de chá na rue Saint Honoré. O menu também inclui ravioli Royans, quiches, croques e saladas mistas. Os pratos são tão bons como no antigo endereço: lógico, uma vez que o chefe ao leme é o antigo chefe do salão de chá da rue Saint Honoré na casa Hévin durante muitos anos!
Mas as estrelas do Café Pavane são, naturalmente, os doces de Jean-Paul Hévin, o chocolatier que foi premiado como Meilleur Ouvrier de France em 1987. Da vasta gama das suas criações, está à venda uma seleção, cuidadosamente escolhida por Manon.
Pode escolher entre um Tonka feito com um creme de fava Tonka sobre um crocante de praliné e mousse de chocolate negro da Venezuela, um praliné Lonchamp ou o famoso Pomme de terre (batata), feito com ganache de chocolate negro coberto com maçapão.
Embora se tenha formado como chocolatier, esperam-nos pastéis sem chocolate, como o Princesse pistache, um merengue com amêndoas e pistácios, o Mazaltov, um cheesecake mais leve que uma nuvem, ou o Turin, uma barra de creme de castanha e amêndoa sobre massa quebrada. Para o Café Pavane, o chefe pasteleiro criou uma criação exclusiva, um mil-folhas, o Pavane, feito com gelado de pistáchio aromatizado com yuzu e uma fina camada de chocolate de leite, tudo servido com um coulis de framboesa.
O Café Pavane está aberto de segunda a sábado, das 12h00 às 19h30, para nosso grande prazer. Chegamos depois do serviço de almoço, que termina às 15h00, e instalamo-nos na sala de chá. Para nós, um mil-folhas, a especialidade da casa, uma batata, chocolate quente e chá.
A Manon saiu mais depressa do que chegou e voltou quase imediatamente com os bolos! Como somos duas pessoas curiosas, ela teve a gentileza de cortar o mil-folhas ao meio para provarmos. Não é demasiado doce, come-se sozinho. O pistácio é muito subtil, o que é uma garantia de qualidade. Quanto à Pomme de Terre, é um dos doces de assinatura de Jean-Paul Hévin e deve ser reservado aos amantes do maçapão!
O chocolate quente demora um pouco mais a ser preparado, pois é batido num minuto... É impossível saber como é feito (segredo de família), mas Manon diz-nos que é feito com leite gordo e muitas especiarias. No paladar, é uma bebida bastante leve, muito longe do chocolate quente cremoso que mantém o corpo unido. Gostamos da força e da redondeza do chocolate quente no paladar e do facto de não ser muito doce.
A sala pequena, com apenas 16 pessoas, promete tranquilidade, mesmo que a rua seja um pouco movimentada. Com uma ementa tão boa e bebidas tão saborosas - cappuccino, chás de Laï T'cha e chocolate quente de Jean-Paul Hévin -, não é preciso dizer que este lugar vai ser um dos preferidos dos estudantes da Sorbonne e dos caminhantes depois de um passeio pelo Jardin!
Em suma, um ótimo novo endereço para adicionar à sua lista de salões de chá de Paris para experimentar. Note-se, no entanto, que o Café Pavane não é uma boutique Jean-Paul Hévin, por isso não há necessidade de ir à procura de caixas de chocolate e bolos para levar. É altura de se sentar e desfrutar, amigos!
Localização
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Site oficial
cafepavane.fr
Mais informações
Horário de abertura: das 12h00 às 19h30, de segunda a sábado
