O padeiro Eric Kayser convidou o seu amigo e famoso chefe de pastelaria Christophe Michalak para fazerem juntos um patês de flan .
Hoje, os dois amigos partilham convosco os segredos de fazer este doce doce da sua infância e um dos maiores clássicos da pastelaria francesa.
E abaixo, encontrará até um vídeo para o ajudar a fazer a receita, passo a passo!
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A receita para o flan de Christophe Michalak e Eric Kayser
Ingredientes :
Massa de pão curto basco:
30g de manteiga semi-salgada (um pouco mais para untar o molde)
30g de açúcar castanho
50g de farinha T45
5g de fermento em pó
O creme:
350g de leite semi-desnatado
100g de natas frescas
60g de açúcar castanho
30g de farinha de milho
10g de flor de laranjeira
60g de gemas de ovo
1 vagem de baunilha
Preparação:
Deixar a manteiga amolecer para fora do frigorífico. Colocar a manteiga mole no fundo da frigideira. Adicionar o açúcar mascavado, o fermento em pó e a farinha.
Amassar a massa de modo a obter uma textura friável no início, depois uma textura mais compacta.
Colocar uma folha de papel vegetal no fundo da forma do seu bolo. Unte os lados da lata com manteiga ou óleo. Colocar a massa no fundo da forma com os dedos (sem a comprimir demasiado). Cozer a massa durante 10 minutos a 160°C.
Verter o leite para a panela. Dividir a baunilha ao meio e raspar as sementes com uma faca. Acrescentar o creme a esta mistura. Levar ao lume.
Ao mesmo tempo, bata o açúcar amarelo, a farinha de milho e as gemas de ovo na sua tigela durante dois a três minutos até que a mistura fique pálida. Não bata durante muito tempo. Uma vez o leite fervido, retire a vagem da panela (não hesite em misturá-la para fazer açúcar baunilhado).
Verter metade da mistura líquida para a mistura na tigela e bater esta nova mistura. Verter esta mistura para a mistura restante na panela. Levar ao lume, mexendo continuamente. Depois de ferver, continuar a mexer durante um minuto, ainda com a frigideira na placa de indução.
Retirar do lume e adicionar a flor de laranjeira. Verter o creme sobre a massa pré-cozida dois terços do caminho para cima da frigideira. Deixar arrefecer durante 30 minutos.
Cozer durante 30 minutos a 160°C. Deixar arrefecer antes de comer.
E agora descubra a receita em vídeo:
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