Como provavelmente sabe, no Sul de França, a Epifania é celebrada não com uma galette des rois mas com uma coroa ou um gâteau des rois, um belo brioche de flor de laranjeira decorado com deliciosos frutos cristalizados.
Como local, Pierre Augé, o chefe do restaurante La Maison de Petit Pierre, e o seu chefe de pastelaria Geoffrey Djami, não se afastam da tradição e, à medida queEpiphany 2021 se aproxima, dão-lhe a sua receita de uma coroa de reis, para ser comida com a família, em casa.
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Receita para a coroa de reis de Pierre Augé
Para preparar o dia anterior
Para uma coroa de reis de cerca de 6 partes
Ingredientes :
250g de farinha T45
5g de sal fino
50g de açúcar branco
10g de levedura fresca
112g de manteiga de unguento
2 ovos
12g de leite
18g de água de flor de laranjeira
Zest de um limão
1 ovo
Fruta cristalizada
1 feijão
Preparação:
Colocar todos os ingredientes excepto a manteiga na tigela de um processador de alimentos. Amassar até a massa já não estar pegajosa.
Trabalhar na manteiga amolecida com uma espátula até ficar tão mole como pomada. Uma vez a massa solta, adicionar a manteiga amolecida e fazer a mesma coisa: amassar até que a massa não fique mais grudada nos lados. Se não tiver um processador de alimentos, pode amassar à mão, mas tem de amassar durante muito tempo porque a massa é muito pegajosa.
Deixe a massa levedar durante 1 hora e depois retire o gás. Coloque a massa numa tigela e deixe-a descansar durante a noite no frigorífico.
No dia seguinte, colocar a massa na superfície de trabalho e formar um pedaço de massa, ou seja, uma bola. Deixar repousar durante cerca de dez minutos. Fazer um buraco no centro da bola para formar um donut. Incorporar o feijão na coroa e deixar subir à temperatura ambiente durante cerca de 45 minutos, dependendo da temperatura da sala (idealmente entre 25 e 30°C).
10 minutos antes do fim do tempo de subida, pré-aqueça o forno a 175°C. Pincele a massa com a gema de ovo. Levar ao forno e cozer durante 12 a 14 minutos. Decorar com fruta cristalizada e bolas de açúcar.
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