Para começar oano 2021 da maneira certa, não há nada melhor do que um bom bolo de rei, certo? Mas para o tornar ainda mais original, Maison Kayser está a revelar a sua receita para o brioche des rois, para que possa fazer o seu próprio em casa.
Este ano, deixe o frangipane para trás e siga para o sul paraEpifania 2021, onde encontrará um belo brioche des rois com frutos secos!
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Receita para o brioche des rois de Maison Kayser
Para 2 brioches para 6 pessoas
Tempo :
1º crescimento: 2 horas
Descanso: 30 minutos
2º crescimento: 2 horas
Tempo de cozedura: 25 minutos
Ingredientes:
290g de farinha de aveia (também chamada farinha de força)
6g de sal marinho grosso
60g de açúcar
12g de levedura fresca de padeiro
44g de sourdough natural
166g de ovo
1 ovo para o douramento
60g de creme duplo
120g de manteiga
8g de flor de laranjeira
86g cubos de multifrutos cristalizados
26g cubos de laranja cristalizada
26g sultanas
10 colheres de sopa de compota sem peças
100g (ou mais a gosto) de açúcar granulado
Frutos cristalizados inteiros para decoração (como quiser)
Não se esqueça do seu feijão e da sua coroa
Preparação:
Comece por deitar tudo líquido na tigela da sua batedeira: os ovos, o fermento e a flor de laranjeira. Adicione a levedura e a farinha. Comece a misturadora com velocidade média. Adicionar o sal, o açúcar e as natas duplas.
Entretanto, amassar a manteiga com a mão para amolecer. Uma vez a massa solta da tigela, mudar para a 1ª velocidade e adicionar a manteiga em pedaços pequenos. Mudar para a velocidade média até a manteiga estar perfeitamente incorporada na massa. Voltar à 1ª velocidade, depois adicionar os cubos de fruta e as sultanas. Não misturar durante muito tempo, pois isso danificará os ingredientes da massa.
Parar a batedeira e usar a buzina para retirar a massa. Coloque-a no seu torno enfarinhado. Pode verificar se a sua massa de brioche está perfeitamente amassada tomando um pequeno pedaço na sua mão. Deverá então ser capaz de fazer uma bela bola sem a rasgar.
Forme a sua massa numa bola. Coloque-a no seu buraco coberto com um pano limpo e deixe-a descansar durante duas horas.
Retire a massa com a sua buzina e coloque-a no seu colo levemente enfarinhado. Dividir a sua bola em 2 pedaços. Estenda os seus pedaços de massa e deixe-os descansar no seu torno enfarinhado durante cerca de 30 minutos.
Faça um furo no meio da massa (com a palma da mão ou com o cotovelo). Estique a sua massa espalhando o buraco com as mãos e descongelando-a ao mesmo tempo.
Colocar os pãezinhos na grelha do forno cobertos com papel vegetal, lembrando-se de deixar um espaço de quatro dedos entre cada coroa. Decorem os vossos pãezinhos com um ovo batido e deixem subir durante duas horas. Pincele os seus pedaços de massa com o ovo batido antes de os colocar no forno. Cozer durante 25 minutos a 200°C.
Uma vez arrefecido, inserir o feijão no brioche com a sua faca. Pincele o seu brioche com compota (sem pedaços, misture-o numa batedeira se necessário). Decore os seus pãezinhos com frutas cristalizadas inteiras. Termine colocando os seus grãos de açúcar nos lados dos seus pãezinhos.
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Localização
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
