Gostaria de aprender mais sobre uma série de produtos, desde especiarias e plantas silvestres a chocolate e perfume? Caroline Mignot, antiga jornalista gastronómica, organiza todos os sábados, no coração do 2º distrito de Paris, ateliers sensoriais onde pode explorar todas as possibilidades oferecidas pelo seu nariz e papilas gustativas durante quase uma hora e meia, descobrindo ao mesmo tempo pequenos produtores!
Encontramo-nos no Café Compagnon, nas traseiras deste simpático restaurante Sentier, onde somos recebidos numa sala bonita e luminosa, ao lado de outros comensais curiosos. O tema é escolhido previamente, de acordo com os seus gostos e sabores preferidos: doce, salgado, amargo ou azedo? De setembro a dezembro de 2024, a escolha é sua, pois descobrirá mais sobre o pistácio, os citrinos, o café, o fumado ou a baunilha, através de provas e cheiros.
Assistimos a umworkshop sobre ervas silvestres, a forma perfeita de conhecer melhor as plantas que nos rodeiam nos passeios pelo campo e que encerram verdadeiros tesouros para utilizar na cozinha! Antes de cada degustação, Caroline apresenta-nos a planta em si, para que possamos cheirá-la e depois provar a diferença. A partir das 10h00, começamos suavemente, com um iogurte diferente de todos os outros, feito com uma perfumada pescada!
O seu nome é apropriado, uma vez que o seu cheiro caraterístico faz lembrar o feno, a quinta, embora possa ser encontrado na orla dos bosques e dos campos. Mas neste delicioso iogurte da Laiterie Sauvage, fabricado perto de Camembert, do qual já tomámos várias doses, é o mel que sobressai, com um toque de baunilha e de amêndoa amarga.
A planta seguinte, colhida em maio e outrora utilizada para perfumar os guarda-roupas, revela o seu poder no queijo, um Gruyère suíço de Taka et Vermo! O aroma damadeira de abeto também tem sabor a mel, mas muito mais do que no iogurte, que era muito leve no paladar. Aqui, entre o picante do queijo e a madeira de abeto, não vamos esquecer a sensação nas nossas papilas gustativas!
Passemos ao trevo doce, conhecido como a"baunilha dos pobres"! A Caroline preparou dois tipos destas flores amarelas em vasos: uma colheita recente e uma do ano passado. E a distinção é óbvia, pois a versão de 2024 cheira a feijão verde muito fresco, enquanto a anterior faz lembrar um verão quente e muito seco.
Provámo-lo num pudim da pastelaria com o mesmo nome, sendo o meliloto um acompanhamento perfeito para a pastelaria, onde as notas mais importantes são as da fava tonka e do caramelo! Num pedaço de chocolate, a ganache de meliloto e o amargor do cacau preto são tão deslumbrantes que os nossos sentidos não o apreciaram muito, pois estamos mais interessados em coisas doces...
Durante o ateliê, aprenderá também a reconhecer o Meadowsweet, com o seu cheiro altamente ácido que quase faz arder os olhos. Mas, surpreendentemente, estamos longe disso, pois provamos o açúcar aromatizado, que até substitui o açúcar baunilhado e se assemelha à amêndoa. Terminamos com um licor a 40% que o contém, e que nos desperta de certeza! Mas é difícil sentir o sabor de alguma coisa, dada a percentagem de álcool!
Os aromas e sabores remetem frequentemente os participantes para o seu próprio passado, com reminiscências de pratos confeccionados por uma avó, momentos passados com um ente querido e, de um modo mais geral, para a infância, dando-lhes a oportunidade de trabalhar a sua memória, por vezes graças aos sentimentos dos outros. Uma grande experiência de convívio!
Datas e horário de abertura
De 14 de setembro de 2024 a 14 de dezembro de 2024
Localização
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
€69
Site oficial
www.carolinemignot.com
