LArchimede - Restaurante bistronómico Paris 10, bistrô de bairro despretensioso

Há já alguns anos que o LArchimede - Restaurant Bistronomique Paris 10 é o endereço que os habitantes do bairro hospitalar de Saint-Louis têm vindo a divulgar. A prova? Mesmo às terças-feiras à noite, a pequena e longa sala de jantar do restaurante está repleta de habitantes locais.

É tudo uma questão de boa disposição, graças ao serviço sorridente e atencioso do chefe de mesa, que também é responsável pelos cocktails e outras bebidas - experimente a limonada caseira (8€) e o hibiscus sour com limão e canela (8€), perfeitos para hidratar paladares em viagem.

O igualmente descontraído Ahmed El Idrissi , que abriu o restaurante depois de uma passagem pelo La Closerie des Lilas, é também o responsável pela cozinha. Ao almoço e ao jantar, propõe uma cozinha bistronómica baseada no mercado e nos produtos da época, sem pretensões mas com muitas ideias no prato.

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O menu muda regularmente, de acordo com as estações do ano e os caprichos do chefe. Na nossa visita dessa noite, um velouté de alcachofra de Jerusalém e cogumelos fritos na frigideira com óleo de noz (11 euros), ao estilo de um velouté du Barry; e uma burrata (muito) cremosa, puré de ervilhas e vinagrete de soja com sésamo (13 euros) como invocação primaveril do sol que tarda em chegar.

Também no menu há uma deliciosa e reconfortante polenta servida cremosa, com coulis de pimentos, couve Romanesco, scamorza fumada e amêndoas torradas (19€), e um lombo de vaca (23€) servido com puré de batata, espargos verdes estaladiços e um condimento de mafé - que gostaríamos que fosse um pouco mais de amendoim.

Servidos com generosidade, as entradas e os pratos principais não deixam espaço para as sobremesas, também elas confeccionadas pelo chefe Ahmed El Idrissi. Mas isso fica para outra altura!

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Na primavera e no verão, o restaurante dispõe de uma pequena esplanada, por vezes à sombra, por vezes ao sol, o que o torna um ponto de paragem ideal em qualquer passeio ao longo das margens do Canal Saint-Martin!

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