Queríamos encontrar um restaurante que fosse tão bom quantoacessível, e que nos fizesse passar o inverno da melhor maneira possível, com uma dose saudável de conforto e convívio. O endereço que preenche todos estes requisitos - e mais - é a Brasserie Valma, que abriu recentemente nas margens do Canal Saint-Martin.
Este restaurante provençal, que substituiu o falecido Acqua e Farina, cheira a lavanda e garrigue. O restaurante é dirigido por Etienne Ferreira e Quentin Lescure, que se aventuram pela primeira vez no mundo da cozinha.
Longe de quererem seguir a tendência dos restaurantes mediterrânicos com especialidades libanesas ou israelitas, os dois sócios preferiram prestar homenagem às especialidades do Sul de França, de Nice a Marselha. Formados por Joël Robuchon e Akrame Benallal para o primeiro, e Frédéric Anton e Cédric Grolet para o segundo, Etienne e Quentin privilegiam os pratos do Sul na mais pura tradição, com panisses, daube provençale e outros pequenos pratos recheados.
Os preços são animadores, com menus de almoço a 22 euros (entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa) e 27 euros (entrada/prato principal/sobremesa). Inigualável. Tanto mais que os pratos oferecidos não são insignificantes quando comparados com as opções à la carte. De facto, muitas das entradas e pratos principais do menu à la carte podem ser encontrados nestes menus!
Por isso, vamos alinhar na brincadeira e optar apenas pelo menu completo de almoço, para ver o porquê de tanto alarido a este preço. Os alhos-porros (13 euros) com guanciale fumado, rábano e hortelã são já uma experiência obrigatória, tal como os grandes arancini com daube provençal (caseiro; 7 euros), mergulhados num espesso molho de tomate e cobertos com uma boa camada de queijo ralado.
Ficámos encantados com dois pratos muito eficazes: por um lado, um hambúrguer de carne de vaca que se derrete na boca, com um pão caseiro que faz toda a diferença, acompanhado por uma grande mão cheia de pommes grenaille; por outro lado, farcis niçois (23€), couve gr atinada e cebolas vermelhas assadas inteiras; é tão generoso, tão delicioso.
O diabo está nos pormenores, e esta focaccia, também caseira e grelhada ao lume, é um verdadeiro chamariz. Os copos são enchidos com vinhos finos (da Provença e da Córsega) e cocktails de assinatura (La Cigale; pisco, licor de tomilho, licor de toranja, limão; 12 euros) enquanto esperamos pelas sobremesas.
São verdadeiras sobremesas de chefe, com mousse de ananás assado e fromage blanc, e uma tarte de limão simples e desestruturada, ambas cheias de combinações e pormenores inteligentes.
A Brasserie Valma é um belo achado que pode ser descoberto durante todo o dia , no interior, na sala ampla e luminosa, ou ao ar livre, na esplanada que se estende a toda a volta. E mesmo ao fim de semana, para um brunch. Voltaremos de certeza.
Localização
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Site oficial
www.brasserie-valma.fr
