Um, dois, três, quatro e agora cinco restaurantes na capital, o chefe Manoj Sharma é definitivamente um dos chefes mais prolíficos do momento. Nascido na Índia, formado em Londres, chegado a Paris com o seu primeiro restaurante (Desi Road), o chefe indiano conseguiu, ao longo dos anos, revelar a sua visão da cozinha indiana(Jugaad, Sharma Ji, Sir Winston) e não só(Seoul Mama com a sua mulher).
Pela segunda vez - depois de Sharma Ji - Manoj Sharma instala-se no 15º arrondissement de Paris, com a sua nova brasserie Amanie. Uma brasserie mundial, aberta todo o dia, do pequeno-almoço ao jantar, passando pelo almoço, aperitivos e brunch aos fins-de-semana. Um local para desfrutar de um almoço tardio ou de um jantar antecipado, num ambiente acolhedor e simpático.
A decoração colorida é obra de Talissa Bachelot e Alice Calemard, do atelier Adjamée. As duas mulheres conceberam um restaurante de dois andares, com uma área no rés do chão - parte da qual pode ser tornada privada - que se inspira na brasserie parisiense (molduras, mobiliário em pele, candeeiros de parede em latão e espelho acolchoado), complementada com toques mais exóticos (mosaico, candeeiros em rotim, bar em madeira maciça e cores quentes).
No andar de cima, o ambiente é de viagem, com uma vegetação luxuriante e grandes janelas panorâmicas.
As ideias de viagem também estão presentes nos pratos, claro, e por uma boa razão: "Amanie é um projeto aberto ao mundo. Inclui influências de diferentes regiões do Mediterrâneo, e até do outro lado do planeta. São sabores que apanhei nas minhas viagens e que quero partilhar convosco de uma forma elegante e requintada", explica Manoj Sharma.
O menu doAmanie é inspirado em diferentes culturas culinárias, de Marrocos à Síria, passando pelo Irão, Grécia, Índia e Azerbaijão, com especiarias e temperos de todo o mundo utilizados em receitas de outros lugares... mas também em receitas francesas.
Embora o facto de o restaurante estar muito menos enraizado na Índia do que os anteriores endereços de Manoj Sharma, e de não haver uma verdadeira ligação entre as diferentes receitas do menu (para além do amor do chefe por estes pratos em particular!), possa ser desconcertante para alguns, o endereço, por outro lado, serve todos os gostos, de qualquer país.
Há arancini de ervilha e hortelã (€8,50) cobertos com harissa e melaço de romã, rolinhos de queijo masala (€9,50) com um revigorante molho de manga e hortelã, queijo grelhado com comté AOP, mimolette e cheddar coberto com um bocado de zaatar (€16) e costeletas de porco francês marinadas com especiarias (€24,50) com uma salada fattouche.
Quanto àbandeja Amanie, promete ser um dos pratos obrigatórios do local, pois por um preço mais do que justo (19,50 euros), permite partilhar e provar todas as entradas do menu, muito representativas da cozinha de Manoj Sharma, todas em proporções generosas. Na bandeja de prata, pães pita macios para mergulhar em muhammara, húmus com caril, caviar de beringela...
O menu de almoço também tem preços razoáveis, com uma opção de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa a 19,50 euros, e um menu para crianças a 12,50 euros, incluindo um prato principal, sobremesa e bebida.
Cocktails criativos, mocktails (9,50 euros) e copos de vinho biológico são um acompanhamento animado para a cozinha do Chef Sharma, como o cocktail Mexico Fujian (mezcal, licor de pimenta chipotle, xarope de maracujá, sumo de limão fresco, sumo de tomate, espuma de chá lapsang souchong, coentros frescos ; 12,50) e o cocktail Exotic Punch (rum de coco, licor de maracujá, xarope de caril caseiro, sumo de limão fresco, sumo de ananás, estragão fresco; 12,50) com um toque de piña colada!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Amanie
1 Place Etienne Pernet
75015 Paris 15
Site oficial
www.amanieparis.fr
