Brutarul Eric Kayser l-a invitat pe prietenul său și celebrul patiser, Christophe Michalak, să prepare împreună un flan pâtissier .
Astăzi, cei doi prieteni dezvăluie secretele prepar ării acestui deliciu dulce din copilăria lor și unul dintre cei mai mari clasici ai patiseriei franceze.
Iar mai jos, veți găsi chiar și un video care vă va ajuta să realizați rețeta, pas cu pas!
* * *
Rețeta de flan a lui Christophe Michalak și Eric Kayser
Ingrediente :
Pateu basc de ficăței:
30 g de unt semisărat (puțin mai mult pentru a unge forma)
30 g de zahăr brun
50 g de făină T45
5g praf de copt
Crema:
350g lapte semidegresat
100g smântână proaspătă
60g zahăr brun
30g făină de porumb
10g flori de portocal
60g gălbenușuri de ou
1 păstaie de vanilie
Se prepară:
Se lasă untul să se înmoaie în afara frigiderului. Puneți untul înmuiat într-un bol de amestecat. Adăugați zahărul brun, praful de copt și făina.
Frământați aluatul până când obțineți o textură sfărâmicioasă la început, apoi o textură mai compactă.
Așezați o foaie de hârtie degresată pe fundul formei de tort. Ungeți pereții formei cu unt sau ulei. Cu ajutorul degetelor, așezați aluatul pe fundul formei (fără a-l compacta prea mult). Coaceți aluatul timp de 10 minute la 160°C.
Turnați laptele în tavă. Tăiați în două vanilia și răzuiți semințele cu un cuțit. Adăugați smântâna în amestec. Se aduce la fierbere.
În același timp, în bolul de salată, bateți împreună zahărul brun, făina de porumb și gălbenușurile de ou timp de două sau trei minute, până când amestecul devine palid. Nu bateți prea mult timp. După ce laptele a fiert, scoateți păstaia din cratiță (nu ezitați să o mixați pentru a face zahăr vanilat).
Turnați jumătate din amestecul lichid în amestecul din castron și bateți pentru a combina. Turnați acest amestec în amestecul rămas în cratiță. Aduceți la fierbere, amestecând constant. După fierbere, continuați să amestecați timp de un minut, cu cratița încă pe plita cu inducție.
Se ia de pe foc și se adaugă floarea de portocal. Se toarnă crema peste aluatul precopt, la două treimi din forma de aluat. Se lasă să se răcească timp de 30 de minute.
Se coace timp de 30 de minute la 160°C. Se lasă să se răcească înainte de servire.
Și acum descoperiți rețeta pe video:
* * *
