La doar o aruncătură de băț de Gare Saint-Lazare, un restaurant bistronomic îi întâmpină pe cei care caută o masă bună. Le Percolateur, așa cum este cunoscut, și-a deschis porțile în urmă cu 10 ani, sub impulsul fraților Madamour, Philippe și David, care au lucrat în toată lumea, din Statele Unite până în Italia, trecând prin Elveția și Brazilia.
Pornind de la aceste influențe internaționale, frații s-au stabilit în arondismentul 8 cu scopul de a crea un bistro șic, dar relaxat, cu un decor unic, cu o colecție frumoasă de aproximativ douăzeci de percolatoare, celebrele mașini de cafea cu gaz din secolul trecut.
În bucătărie, frâiele au fost lăsate încă de la deschidere în mâinile bucătarului Alexandre Trognon, care a trecut prin Maxim's și Maison de la Truffe și care, după zece ani, are aceeași pasiune pentru mâncăruri inventive, produse bune de sezon și asocieri bine gândite.
La prânz, Le Percolateur oferă două formule, una la 29,50 euro cu antreu/ felul principal sau felul principal/dessert; cealaltă la 35 euro cu antreu/ felul principal/dessert/cafea. În ceea ce ne privește, ne-am urmat dorințele pentru antreuri și am ascultat sfaturile (foarte bune) ale proprietarului pentru felurile principale.
Pe o parte a mesei, am găsit un trio de mici crêpes de cartofi surprinzător de plinuțe și acoperite cu pancetta, de fapt crêpes Vonnassian din Auvergne, o descoperire minunată (9 €); iar de cealaltă parte a feței de masă, melci brioche, perfect condimentați, nu prea cauciucați și însoțiți de fâșii de chorizo (12,50 €). Acest prânz a început bine.
Apoi este timpul pentru recomandările proprietarului, care ne îndrumă spre felul de mâncare emblematic al Le Percolateur: spate de somon whis.er.so.se (pentru whisky-maple-soya-sesame; 26 €), marinat mai mult de 24 de ore, apoi prăjit și servit cu tagliatelle de orez rumenite în wok cu sos de soia și presărate cu semințe de susan. Un fel de mâncare delicioasă și consistentă, bogată în arome dulci și sărate. De încercat neapărat!
Am încercat, de asemenea, puiul Cajun (26 €) servit cu cartofi prăjiți, dar am fost puțin nedumeriți de faptul că a fost servit cu un sos rezervat de obicei pentru fructele de mare: un sos beurre blanc. Și am fost uimiți de succesul acestei combinații!
Încheiem într-o notă mai lejeră cu crema brulée de fistic și zmeură (9 €) și crema de lămâie 7/15 (9 €), un nume intrigant pentru o spumă de lămâie sifonată (și, prin urmare, ușoară ca un nor) însoțită de pufuleți subțiri și crocanți și praline roz, pe care cei doi patroni o ofereau deja în restaurantul lor anterior, Sept Quinze.
Pe vreme frumoasă, o terasă cu 30 de coperți îi întâmpină pe oaspeți la prânz și cină. Suntem siguri că ne vom întoarce pentru mai mult!
Loc
Percolatorul
20 Rue de Turin
75008 Paris 8
Prețuri
Entrée + plat ou Plat + dessert : €29.5
Entrée + plat + dessert + café : €35
Site-ul oficial
www.lepercolateur.fr
Mai multe informatii
Deschis de luni până vineri de la 12:00 la 15:00 și de la 19:00 la 22:30 Sâmbăta de la 20:00 la 22:30 Închis duminica.
