La o aruncătură de băț de stația de metrou Goncourt, tocmai s-a deschis La Parade, o nouă pivniță culinară care vă va face cu siguranță să vă simțiți papilele gustative în arondismentul 11.
În fruntea bucătăriei se află tânărul chef Aldwin Beets, care a lucrat cu Alain Passard, Alain Ducasse și Guy Savoy. Este suficient să spunem că sunteți pe mâini bune!
La Parade, bucătăria este sănătoasă, organică, bazată pe plante și orientată spre piață, cu inspirație mediteraneană și legume în toate formele lor. La prânz, puteți alege ce vă place din meniu. Iar seara, restaurantul se deschide spre mai multă convivialitate, cu farfurii de împărțit la masă.
În ceea ce privește băuturile, somelierul Raphaëlle Campion se ocupă de prezentarea listei de vinuri naturale, în timp ce talentatul mixolog Anthony Zamora își lasă imaginația să zburde în spatele barului, unde vă puteți relaxa și savura o băutură.
În timpul vizitei noastre, l-am lăsat pe bucătar să ne ghideze cu ochii închiși și nu am fost dezamăgiți. În 5 farfurii de împărțit, a reușit să ne arate tuturor măiestria sa în materie și dragostea sa pentru legume - care sunt într-adevăr în centrul farfuriilor!
Favoritul nostru de la cină: prazul în vinaigrette de modă veche, cu un sifon de maioneză ușoară, picant cu șalote și capere (10 €); o minune.
Acestea sunt urmate de scoici marinate în lămâie cu daikon murat (13 €), fragede și incisive, heliantis (un văr apropiat al topinamburului; 10 €) fierte în lapte și lemongrass și surprinzător de bine asortate cu hamsii siciliene; file de doradă (16 €) pe un pat de hummus, delicat ascuns sub o salată de mizuna și, în sfârșit, țelină (10 €), servită întreagă, tăiată în două și acoperită cu icre de pește și o surprinzătoare pastă de susan negru.
Chef Aldwin Beets se ocupă și de deserturi, iar noi alegem să nu alegem: vor fi amândouă! Pe de o parte a mesei, mille-feuille (10 €), crème montée și sorbet de lămâie, cu mentă, busuioc și coriandru pentru a anima lucrurile (chiar dacă seamănă mai degrabă cu spanacul); pe de altă parte, pavlova cu portocale roșii și alune de Piemont (10 €), drăguță și gustoasă.
Mâncăruri pe tavă pentru prânz, farfurii de împărțit seara, brunch la sfârșit de săptămână, cramă, cocktail bar... Acum depinde de tine să alegi ce fațetă a Parade ți-ar plăcea cel mai mult să descoperi!
Prețuri
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Site-ul oficial
laparade.business.site
