P'tit Deux, micuța bodegă care face cinste crochetelor și taloaselor basce

Tiphaine Mollard și Romain Casas nu au avut nevoie decât de un an pentru a-și deschide a doua adresă în arondismentul 11 din Paris, la doar o aruncătură de băț de primul lor restaurant, Deux. Situat chiar vizavi de primul lor restaurant, care a primit rapid eticheta Ecotable, P'tit Deux este o extensie naturală a primului lor restaurant, cu o atmosferă mai relaxată .

În timp ce la Deux, bucătăria se axa pe mâncăruri regionale , în special din Savoie și Béarn, unde au crescut tinerii proprietari, P'tit Deux oferă platouri de mezeluri și bunătăți de tip bodega, de întins și în pahare, vinuri franțuzești de la producători mici care merită distracțiile, beri artizanale și cocktailuri care pun în valoare băuturile spirtoase tricolore, uneori uitate prea mult timp în vârful muntelui lor, cum ar fi génépi (cu suc de mere, tonic și scorțișoară) sau Armagnac (cu bitter, bere de ghimbir și lime).

Firul comun al acestor două restaurante este aprovizionarea meticuloasă cu cele mai bune produse, fie că este vorba de mâncare sau de băutură. Așezate la tejghea sau la una dintre mesele înalte, tapas-urile sunt numeroase și rapide: platouri de mezeluri de la Louis Ospital și brânzeturi maturate de la Beñat (10-20 €), guacamole de mazăre și broccoli cu mentă, tarama excelentă cu ardei iute afumat din Béarn (12 €) sau tortilla cu coulis de roșii și usturoi (8 €). Nu există nicio îndoială, sud-vestul nu este departe!

P'tit Deux a ales, de asemenea, să onoreze unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din regiune: faimoasele croquetas, care se prezintă într-o serie de rețete deosebit de obraznice. Printre acestea se numără croquetas cu caracatiță, roșii confiate și Xipister; croquetas cu gor'ion de vită și Ossau Irraty; croquetas cu șuncă de țară și Beaufort; și croquetas ale lunii, preferatele noastre, acoperite cu cartofi, ceapă, brânză Abondance și ardei iute Espelette. Jumătate de duzină, vă rog!

Desigur, prețul poate fi prohibitiv pentru unii (așteptați-vă să plătiți 3 euro pentru fiecare croquetas), dar acestea sunt bucățele unice și reconfortante, care pot fi savurate alături de un pahar de vin cu prietenii. Pentru cei care au poftă de dulce, există o mulțime de deserturi oferite - mousse de ciocolată și cremă de pin, baba cu Chartreuse sau Armagnac - dar nu am mai avut loc, deoarece platourile sunt servite foarte generos.

• Citește și el
• Deux, primul restaurant parizian al lui Tiphaine Mollard și Romain Casas
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Noi restaurante preconizate să se deschidă în Paris în septembrie 2024

Iar P'tit Deux a dezvăluit recent o nouă ofertă de street-food pentru prânz, care poate fi consumată pe terasa mare și însorită, sau poate fi luată la pachet: taloas! Originare din Țara Bascilor, taloas sunt niște prăjituri de porumb cu o textură unică, revizitate de Tiphaine Mollard și Romain Casas într-un sos Béarn-Savoyard.

Disponibilă la prețuri accesibile (11,50 euro pentru o taloa, 14,50 euro pentru o taloa+bucată), ne place taloa Basco-Savoyard cu cârnați de xistora ușor condimentați, crème d'abondance învelitoare, fâșii de dovlecel, rachetă și guindillas (faimoșii ardei mici și verzi din Țara Bascilor); dar și pentru taloa de pui mărunțit, cu ardei Padron, caviar de morcovi de casă, sucrine și o cremă de ardei iute din Béarn ușor condimentată.

P'tit Deux s-a gândit chiar și la vegetarieni, cu un taloa de guacamole de mazăre aromat cu busuioc, acoperit cu mozzarella, roșii confiate și rachetă condimentată cu sare afumată. Și pentru a vă face să vă simțiți și mai mult ca și cum ați fi în sud-vestul însorit al Franței, nu puteți da greș cu patatas bravas acoperite cu un sos secret - nici pe departe!