Deux, primul restaurant parizian al lui Tiphaine Mollard și Romain Casas

Tiphaine Mollard și Romain Casas, prieteni atât în oraș, cât și în bucătărie, tocmai au deschis primul lor restaurant din Paris, denumit pe bună dreptate DEUX Restaurant. Tiphaine este din Savoie, unde a lucrat la Benoit și Le Club de la Alain Ducasse, iar Romain este din Béarn, unde a lucrat la Carré des Feuillants și Les Contrebandiers, și au creat o bucătărie care combină cele două regiuni de origine ale lor.

Așa s-a născut restaurantul DEUX, cu dorința de a-și pune în valoare terroir-urile și micii producători din Savoia și din Sud-Vest .

Din septembrie anul trecut, gurmanzii au putut să descopere rezultatele acestui mariaj de regiuni prin intermediul unor mâncăruri tentante încă de la citirea meniului, bine executate în bucătărie și gustoase odată ajunse în farfurii. De fapt, meniul este plin de referințe regionale: diote, turtă dulce cu miere de Savoia, Xipister, gnocchi de dovleac cu Ossau-Iraty, fasole Tarbais... O frumoasă panoramă a terroir-ului din aceste regiuni .

Începem turul nostru regional cu biban prăjit din Parpillon și pu ieți (12 euro), înmuiat într-un sos tartar cu ardei iute din Béarn; linte (11 euro) însoțită de bucăți generoase de dihoți afumați de la măcelăria Cottaz, trompete și un gălbenuș de ou confiat; și un antreu foarte diferit, carpaccio de scoici (13 €), Xipister - un sos tipic din sud-vest, preparat cu ardei iute, praz, quinoa, creson și nuci.

Felurile principale sunt, de asemenea, un deliciu, cu o originală blanquette de vițel și turtă dulce (24 €), frumos preparată cu bucăți de turtă dulce care se gustă frumos - dar vițelul este ușor prea gătit; și bibilica umplută (25 €) de la Duplantier, servită dezosată cu un sos bun și un gratin excelent de cartofi, topinambur afumat și brânză Reblochon.

Nici deserturile nu sunt de neglijat. Nu putem recomanda îndeajuns de mult perele prăjite (9 €) cu dulceață de lapte și gustări Pastis Landais; sau baba à l'Armagnac cu frișcă de citrice (11 €), generos acoperită cu Armagnac.

• Citește și el
• Didon, bucătărie bistrițeană cu accente libaneze, gătită pe cărbuni
• L'Auberge Bressane, bucătărie burgheză franceză într-o atmosferă tradițională
• Ventrus, restaurantul nomadic și eco-responsabil revine în Parc de la Villette

La sfârșit de săptămână, se servește brunch atât pentru cei care mănâncă dulce și sărat, cu o alegere de ouă, fel principal și desert, însoțite de clătite și gemuri de casă.