Restaurantul nomad Ventrus și-a deschis recent porțile pe malul apei, în inima Parcului de la Villette, la intersecția dintre Canalul de l'Ourcq și Canalul Saint-Denis.
Întreprindereeco-responsabilă, Ventrus își propune să revoluționeze relația parizienilor cu restaurantul, în primul rând prin mâncarea pe care o servește, dar și prin arhitectura sa extrem de originală, cât mai aproape de natură.
Construit în întregime din lemn și sticlă, acest restaurant magnific este o adevărată cabană în evoluție, proiectată de arhitectul François Muracciole pentru a se integra cât mai natural în peisaj.
Este pe cât de frumos, pe atât de ingenios și respectă mediul înconjurător datorită unui model virtuos de reciclare a deșeurilor, de filtrare a apei (care reduce consumul cu 80% față de un restaurant clasic) și de utilizarerațională a energiei.
În bucătărie, atunci când o vom vizita în octombrie 2021, Juliette Brunet, care a lucrat în bucătăriile lui Alain Passard, Alain Ducasse și Greg Marchand, va fi primul bucătar care va prelua frâiele restaurantului și ne va împărtăși inspirațiile sale din Italia și Japonia. Ulterior, Ventrus va primi mai mulți tineri bucătari în rezidență, o idee a gastronomului angajat Guillaume Chupeau, fondatorul Ventrus.
În meniul scurt, 2 antreuri, 2 feluri principale și 2 deserturi pun în valoare produsele de sezon și două formule: antreu/ felul principal sau fel principal/dessert pentru 25 de euro, antreu/ felul principal/dessert pentru 30 de euro. Simplu și eficient. La vizita noastră, am optat pentru un antreu, un fel principal și un desert din fiecare, pentru a ne face o idee generală despre bucătăria Ventrus.
Aici, produsele frumoase sunt oferite în forma lor cea mai simplă, un mod de a pune în valoare tot ce are mai bun natura de oferit. Începând cu această salată rougette, acoperită simplu cu alune, capere și parmezan, dar și cu această puntarelle, celebrii muguri de cicoare catalană, însoțită de o delicioasă felie de cap de vițel și condiment de anșoa.
Urmează două mâncăruri reconfortante, frumos prezentate și sincer foarte bune: obrazul de vită, legume, pilaf de orez și sucul său de carne pe care îl sosim până la ultima picătură; și conopida prăjită, piure, tabbouleh și mici murături care să încânte întregul. Ușoare, gustoase și de sezon, mâncărurile Ventrus au de toate.
Încheiem într-o notă dulce cu Brillat Savarin și cheesecake cu citrice, o farfurie undeva între brânzeturi și desert care îi va surprinde pe unii și îi va încânta pe alții; și cu perele poșate, ciocolată și cremă tonka; toate cu arome de sezon.
Rezervările sunt acum deschise pentru acest proiect frumos care combină bucătăria, ecologia și arhitectura. Nu întârziați să descoperiți această adresă unde fiecare detaliu se înscrie într-o abordare ecologică și locală .
Ventrus va pleca la sfârșitul lunii mai 2023 pentru noi aventuri în Franța!
