Pășirea pe ușa maiestuoasă a La Réserve Hôtel & Spa, un hotel de 5 stele cu vedere spre Grădinile Champs-Elysées, este o experiență în sine. Saloanele luxoase și aurite sunt urmate de saloane mai intime, cu canapele de pluș și decoruri cu lambriuri și muluri din lemn vechi, redescoperite în timpul renovării hotelului, o adevărată invitație la călătorie .
Locul perfect pentru a vă începe expediția gastronomică la Le Gabriel, unul dintre cele două restaurante La Réserve, alături de La Pagode de Cos, care a primit trei stele Michelin în anul deschiderii sale, în 2016.
Călătoria este tema aleasă de bucătarul-șef Jérôme Banctel de la redeschiderea restaurantului Gabriel după o perioadă tulbure din punct de vedere al sănătății, care îi poartă pe gurmanzi într-o călătorie din Bretania sa natală până în cele mai îndepărtate colțuri ale Asiei și, mai precis, în Japonia, țara inimii și a inspirației sale .
Adunate într-un jurnal de călătorie distribuit oaspeților înainte de degustare, diferitele etape ale acestei călătorii gustative lungi și pline de evenimente evocă, de îndată ce îl citești, o mie de locuri și la fel de multe arome culese cu pricepere de bucătarul-șef de pe toate continentele, de o parte și de alta a unei hărți a lumii imaginare și foarte personale.
Așa că te lași luat de mână și ghidat printre felurile de mâncare, care, odată ce fațada de sticlă a fost îndepărtată, dezvăluie arome încântătoare și preparate impecabile. De la sushi-ul cu ton roșu marinat în sos satay și smuls dintr-o singură mușcătură ca preludiu, până la căruciorul care se deschide magic pe un șir de mignardises savuroase, excursia în compania căpitanului Banctel ne-a cucerit palatul de gurmanzi și inima de călător.
O călătorie de neuitat a simțurilor , presărată cu descoperiri și popasuri interesante.
* * *
Cracker de hrișcă și sardină afumată / Cartofi, alge nori și caviar Kristal KaviariChipsuri delinte, gălbenuș de ou confiat și șalote murate / Tartă cu sfeclă roșie și somon afumat la flacără
Blini aburit cu capere, castraveți, ceapă, quenelle cu ou de prepeliță și caviar Kristal și blancmange de eglefin
Somon Miso confit, cartof dulce gătit în suc de cartof dulce și reducere de suc de grapefruit Semințe de mei și ardei iute mexican
Felul de mâncare semnat de Chef Jérôme Banctel Anghinareprăjită, gel de sakura, sos barigoule
Homar albastru din Bretania scufundat în apă de mare și finisat cu Binchotan Praline din semințe de dovleac și bile de butternut aromate cu mirodenii japoneze rayu
Scoici, trufe negre, varză kale, varză de Bruxelles Suc de barbă de scoici și verjus
Terină de porc, cartofi, alge noriQuenelle de smântână Isigny și crustacee - stridii, scoici, bibilici și periwinkles -
Anghilă și bacon din Colonnata, praz crocant cu hreanConsommé devită și vin roșu
Rață Challans, condimente Apicius, jeleu de mereSuc derață, condiment de curmale Medjool fermentate
Calisson revizitatLime, migdale caramelizate, înghețată miso-vanilie, bezea de bergamotă
Desert de grapefruitMeringue degrapefruit, samphire și frunze de stridie
Deserturi cu ciocolatăPulpă făcută cu vin alb, fasole făcută cu oțet balsamic roșu, profiteroles cu sos de ciocolată Sos deciocolată cu oțet balsamic roșu
* * *
La Gabriel, emoțiile culinare pot fi trăite în trei meniuri: meniul "Escales" (prânz cu 3 feluri, 75 €), meniul "Virée" (prânz și cină cu 5 feluri, 145 €) și meniul "Périples" (prânz și cină cu 8 feluri, 195 €). În conformitate cu sezonul, în prezent se oferă, de asemenea, un meniu "Vânătoare" (280 €), care include cele mai bune animale.
Date și orar
De la 24 ianuarie 2025,
Loc
La Réserve Paris - Hotel și spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Acces
Franklin D. Roosevelt (linia 1 - 9)
Site-ul oficial
www.lareserve-paris.com
