L'Ours, fabulosul restaurant cu stele Michelin al lui Jacky Ribault din Vincennes

Situat în inima insulei Fontenay, la doar o aruncătură de băț de Bois de Vincennes, L'Ours și-a deschis porțile în februarie 2018. Un loc unde natura este omniprezentă, unde produsele sunt respectate și amplificate și unde gurmanzii sunt surprinși de atingerea creativă a unui bucătar cu o imaginație fără limite, Jacky Ribault .

Aici nu există un meniu. Trebuie să te lași ghidat de un bucătar foarte atașat de produsele bune de la micii producători și de la pescarii artizanali și care improvizează în funcție de dorințele și inspirațiile sale de moment.

Cu decorul său în stil rustic și spațiile larg deschise - unde ești întâmpinat de un urs brun frumos, păros și împăiat; acum știi cum se numește locul - bucătarul are mână liberă să te surprindă.

Și începe bine, cu câteva amuse-bouches: ravioli de sfeclă roșie prezentate într-un mortar și un pisălog; și pe o pietricică din Ardèche, o tartă de castane și o sferă de parmezan . Minunat!

Prima parte a prânzului începe delicat, cu o spumă de cârnați uscați, servită cu citrice confiate și bulion de pește; și cu melci Jura în bulion de curte, acoperiți cu burtă de porc Black Bigorre transparentă și însoțiți de un risotto din venerabil orez negru și suc de sfeclă roșie; un antreu puternic și colorat, o plăcere pentru ochi și papilele gustative.

Ne continuăm descoperirea gastronomiei lui Jacky Ribault cu un file de polonic prăjit cu anason, cecina, ciorbă prăjită și sos de șofran (wow) și un fel de mâncare ușoară: icre de păstrăv din Golful Blanka înmuiate într-un bulion dashi, presărate cu bucăți dintr-o excelentă briose aerisită cu lămâie și migdale.

Deja mulțumiți, suntem apoi serviți cu foie gras prăjit la tigaie, bine ascuns sub o frumoasă ravioli în stil gyoza, pastă de susan negru și un sos teriyaki dulce-acrișor. O mare de grozăvie.

• Citește și el
• Restaurante gastronomice și cu stele Michelin pe terasă în Paris, adresele noastre de top
• Restaurante gastronomice la prețuri accesibile în Paris, sfaturile noastre și adresele bune
• Restaurantele gastronomice din Paris, adresele noastre de top

Înainte de a trece la brânzeturi, vițelul vine la masă într-un file de friptură cu un jus de cimbru și lovage, chipsuri de orz, citrice confiate și sabayon de miso. Întregul fel de mâncare este servit cu legume de sezon prăjite (ciuperci shiitake, morcovi, broccoli sălbatic) și, la sfatul bucătarului, puteți chiar să terminați cassoleta de legume pe masă. Chic!

Brânzeturile din regiunea Seine-et-Marne, foarte apreciate de bucătar, sunt oferite gurmanzilor și, bineînțeles, ne îndrăgostim de ele. Veți descoperi o gamă de brânzeturi proaspete de vacă (curry și mac, usturoi și pătrunjel), un buștean de brânză de capră cenușie, un Brillat cu cremă dublă, un tomme calcaros și un Coulommiers negru maturat timp de peste 6 luni. Iubitorii de brânzeturi să fie atenți!

Bineînțeles, ne însoțim prânzul cubăuturi excelente, alese cu grijă de către somelierul L'Ours. Puteți avea încredere în el cu ochii închiși. Așadar, înainte de a pleca, aruncați o privire la impresionanta pivniță a restaurantului, care este în întregime vitrată; este un lucru de toată frumusețea.

Este deja timpul pentru deserturi (la plural, da, da, da!). Toate ne-au cucerit, de la desertul cu fructul pasiunii, cu susan, mentă și sorbet de cremă diplomatică și nougatine, până la mandarina corsicană, cu ciocolată neagră și piper negru Sarawak. Și nu ratați desertul de cozonac (poșat, bătut, sorbet) cu anason verde, sau excelentul desert de pere și hrișcă .

Ne încheiem prânzul cu o cafea și câteva mignardises în aceeași linie cu excelentele deserturi: gourmandine ananas-gingembre și tartelette chocolat-caramel.

O scurtă incursiune în bucătărie pentru a descoperi masa amenajată la doi pași de cuptoare (disponibilă publicului pe bază de rezervare, pentru a fi în mijlocul spectacolului culinar) și o discuție de două ore cu simpaticul bucătar Jacky Ribault, care ne povestește cu toată bonomia sa despre dragostea pentru lucrurile bune, și plecăm de la L'Ours cu gura apă, burta plină și cu promisiunea de a reveni curând!

Și uite așa, în aprilie 2023, tot ce putem spune este că L'Ours al lui Jacky Ribault merită, mai mult ca oricând, o a doua stea în Ghidul Michelin.