Se împlinesc zece ani de când uimitorul bucătar Jacky Ribault și-a pus cuțitele la 50 rue Amelot. Zece ani de când primul său restaurant, denumit poetic Qui Plume La Lune, și-a deschis porțile. Cu mult timp înainte de L'Ours din Vincennes și de bucătăria sa cu stele, Chef Ribault i-a cucerit aici pe clienții obișnuiți, pe trecătorii curioși și pe gurmanzii de calitate din Paris. El a primit o stea pentru Qui Plume la Lune în 2014.
De când a părăsit arondismentul 11 pentru bucătăriile din bârlogul său din Vincennes, un om de încredere, chef Jean-Christophe Rizet, a preluat frâiele localului. Și cu brio, întrucât steaua din celebrul ghid roșu a fost păstrată, aproape 3 ani mai târziu.
Păstrând identitatea și valorile puternice ale Qui Plume La Lune, chef Rizet, fiul unui fermier Charolais care a lucrat la La Truffière nu mai puțin de 15 ani, a injectat viziunea sa asupra unei bucătării gastronomice care onorează frumusețea și bunătatea, vizualul șic și aromele șocante, cu accent pe circuitele scurte și pe sezonalitate.
Căci aici, bucătăria impune o singură constrângere: respectarea anotimpurilor. Bucătarul Jean-Christophe Rizet se lasă ghidat de ceea ce vine și se inspiră din mediul înconjurător pentru a-și crea preparatele. Langustină regală prăjită, cremă de frunze de tei și sorbet de roșii verzi de zebră; foie gras la tigaie, oțet de miere cu vadouvan și emulsie de cremă de porumb... partitura se scrie în momentul respectiv.
Pentru a sărbători cea de-a 10-a aniversare, Qui Plume la Lune a fost reamenajat și, în același timp, s-a extins de la 24 la 40 de locuri într-un decor sobru de catifea, materii prime și flori uscate - priviți în sus și vedeți impunătoarele plante suspendate!
Așa că profităm de această minunată aniversare pentru a face pasul cel mare și a intra pe ușile Qui Plume la Lune, unde vom fi ghidați de o echipă de personal atent, de un somelier prietenos care își cunoaște sticlele pe de rost și de un bucătar în care avem toată încrederea. Și trebuie, pentru că Qui Plume la Lune oferă gurmanzilor 4 meniuri, dar nu și un meniu à la carte, ceea ce înseamnă că trebuie să ne lăsăm papilele gustative să se dezlănțuie.
Mai mult decât vorbe, am vrea să vă ducem într-o călătorie gastronomică alături de noi, în timpul fabulosului nostru prânz la Qui Plume La Lune. Numai frumusețea felurilor de mâncare ar merita un întreg paragraf de laudă - delicatețea frunzei crocante, realizată din sfeclă roșie, îi va surprinde pe mulți, un frumos semn din partea lui L'Ours, care ne surprinsese deja cu același motiv geometric.
Și apoi sunt combinațiile de arome, cunoscute pentru capacitatea lor de a se îmbina - anghilă afumată și caviar Neuvic - sau cele care la prima vedere par a fi opuse - sorbet de caise și coulis de mazăre - dar care, în cele din urmă, se îmbină perfect și ne fac papilele gustative să danseze.
Desigur, merită menționată și grija acordată condimentelor originale - dukkah egipteană, gelul de oțet sakura, floarea de cireș japoneză - și plantelor care reînvie o aromă aici sau un sos acolo - frunza de năut, asterul marin -. Merită să menționăm faptul că calitatea cărnii și a peștelui, precum și modul în care au fost gătite la perfecție, au câștigat aprobarea noastră? Tonul marinat, servit pe jumătate fiert, se topește în gură; foie gras-ul la tigaie, obraznic și cremos; fileul de vită Charolles, atât de fraged.
Aperitive minunate
Oufiert moale, cremă de mozzarella ușor afumată, dukkah și caramel cu miere
Chips de tapioca, tarama de cod și gel de oțet de sakura
Tuile mic, caviar de vinete și icre de somon de la Fontaine
Covrig alsacian, unt de lămâie conservat și ierburi aromatice
Pământ și mare
Salată de linte cu emulsie de linte blondă, anghilă afumată și caviar din Neuvic (Dordogne)
Ton alb marinat în sake și soia servit semipreparat, dovlecei trompetă, condiment de ardei roșu pequillo, emulsie beurre blanc, frunze de năut
Felul de mâncare semnat de chef Jean-Christophe Rizet
Foie grasprăjit la tigaie cu frunză marină, aster, fructe roșii, dantelă crocantă realizată cu sfeclă roșie și sos de vin roșu, reducție de porto și nectar de coacăze negre
File de vită Charolles, cremă de mazăre aromată cu verbină, napi, spanac, zeamă de carne redusă
Brânzeturi: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, unt de fructe uscate, compot de cireșe, salată
Deserturi fabuloase
Sorbet de caise, compot de ca ise,coulis demazăre, cremă de iasomie, caise proaspete poșate în sirop de caise, tuile picant de be zea
Cremă de ciocolată gianduja, mousse de fân, alune rase, crumble, coacăze negre proaspete și coulis de coacăze negre
Mignardises drăguțe
Varză cu busuioc
Pastă defructe cu piersici de viță-de-vie
Trufă de ciocolată
Un lucru este sigur: ne vom întoarce.
Date și orar
De la 21 iulie 2021,
Loc
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Site-ul oficial
quiplumelalune.fr
