Proprietar alAuberge Nicolas Flamel, cel mai vechi restaurant din Paris, care împlinește anul acesta 612 ani de existență, precum și al restaurantului Qasti, chef Alan Geaam îi încântă pe gurmanzii din arondismentul 16 cu un restaurant numit simplu Alan Geaam.
Adresa a fost anterior casa a doi bucătari cu stele Michelin, William Ledeuil și Guy Martin, iar mai recent a restaurantului de două stele din Ghidul Roșu Akrame Benallal al bucătarului Akrame. Este suficient să spunem că această adresă pare să atragă cu adevărat stele!
De fapt, acest restaurant gastronomic, care oferă bucătăriei libaneze ceea ce i se cuvine, a primit o stea în Ghidul Michelin. Și este ușor de înțeles de ce, deoarece ne-a plăcut la nebunie timpul petrecut la Alan Geaam.
Aici nu există un meniu à la carte, nici la prânz, nici la cină, ci doar meniuri de descoperire cu surprize minunate. Așteptați-vă să plătiți 48 de euro pentru un antreu/un fel principal/un desert la prânz și 70, 90 și 120 de euro pentru meniurile cu 3, 5 și 7 feluri de mâncare, cu posibilitatea de a alegeîntre vin și mâncare.
Așezați confortabil la una dintre mese - restaurantul are doar 20 de locuri - ne începem descoperirea terroir-ului libanez cu un pahar de arak și o tuile de man'ouché (napolitană tradițională presărată cu zaatar), pe care o descoperim bine ascunsă într-un mic copac decorativ de pe masa noastră.
Urmează un trio de mezzés modernizate: un superb trompe l'oeil de arahide cu foie gras, un con de hummus și icre de păstrăv și un delicat labneh de castraveți cu cimbru și bezea de năut. Suficient pentru a ne deschide apetitul.
Am fost apoi serviți cudouă antreuri uimitoare: roșii proaspete colorate însoțite de o crochetă de halloumi; și falafel negru cu anghilă afumată - atât de fondantă -, năut virgin și emulsie de tahini.
Rămânem impresionați de langustină, legume de vară și bisque Soujouk, și de porumbelul în două texturi, vinete, nuci și rodie. Nu am putea spune care dintre aceste două feluri de mâncare am preferat: ambele au fost impecabile, atât pentru prezentarea lor elegantă, cât și pentru emoțiile pe care le-au evocat.
A venit deja timpul să descoperim deserturile lui Julien Noray, patiserul lui Alan Geaam. Iar partea dulce este în aceeași linie cu restul prânzului: executată cu brio și finețe. Ne place desertul aerisit, numit pe bună dreptate La tête dans les nuages, cu achta, fistic și verbină; și smochinul Solliès ca un Baklawa, salvie și coacăze negre.
Înainte de a pleca, am fost răsfățați cu câteva dulciuri: o acadea Mouhalabieh cu condiment de caise, o pastă de fructe de zmeură și trandafir și o tartă de ciocolată, zaatar și sorrel.
Pur și simplu, am plecat de la Alan Geaam 's cu stele în ochi și cu papilele gustative leșinate.
Date și orar
De la 17 decembrie 2024,
Loc
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Acces
M° Kléber
Prețuri
Formule déjeuner : €48
Menu en 3 temps : €70
Menu en 5 temps : €90
Menu en 7 temps : €120
Site-ul oficial
www.alangeaam.fr
