Meniul de vânat și vânătoare al lui Jérôme Banctel la Gabriel, La Réserve, admirabil de reconfortant

Toamna s-a instalat în capitală, aducând cu ea partea ei de frunze galbene, verzi și portocalii pe trotuare, briza blândă care face străzile să tremure dimineața și dorința irepresibilă de a redescoperi aromele anotimpului și de a te ghemui cu ele.

Le Gabriel, restaurantul de două stele al La Réserve Hôtel & Spa, a înțeles acest lucru și, sub egida bucătarului său Jérome Banctel, dezvăluie un meniu de vânătoare și vânat "Pe urmele penelor și blănurilor", doar până la jumătatea lunii decembrie.

Cu pene și blană, cele mai bune animale din zona rurală franceză prind viață în acest meniu unic cu 6 feluri de mâncare, la prețul de 348 de euro pentru întreaga masă. Pui de fazan, rață Mallard și potârniche sunt toate în meniu, la fel ca și iepurele preparat à la Royale, unul dintre felurile de mâncare emblematice ale lui Chef Banctel, care prezidează, de asemenea, Campionatul Mondial de Iepure à la Royale din acest an.

Este corect să spunem că, deși vânătoarea a fost frecvent criticată în ultimii ani, vânatul pregătit la Gabriel provine de la vânători privați și de la furnizori autorizați, un semn de aprovizionare curată. De asemenea, merită să ne amintim că vânatul este una dintre cărnurile cu cel mai scăzut conținut de grăsimi, dar care este bogată în arome puternice și pronunțate, pe cât de corpolente, pe atât de rafinate.

Între forță și delicatețe, între savoarea rustică și prepararea meticuloasă, vânatul din meniul Gabriel este însoțit de sosuri de neuitat( nota Banctel) și de legume de sezon, precum ceps, sfeclă, varză verde, țelină și trufe albe de Alba. Dar nici bucătarul Jérome Banctel nu-și ascunde dragostea nepieritoare pentru Bretania, deschizând balul cu arome de la mare și încheind chiar cu o uimitoare farfurie depotârniche însoțită de kigha farz și lapte ribot.

Un meniu uimitor.

• Citește și el
• Le Gabriel, sublimul restaurant de 2* al bucătarului Jérôme Banctel de la La Réserve Hôtel & Spa
• Restaurantele gastronomice de excepție din Paris pe care trebuie să le încerci o dată în viață
• Restaurantele gastronomice din Paris, adresele noastre de top

* * * *
Meniu
Pe urmele penelor și blănurilor

Salată caldă de abalone și linte cu caviar

Ravioli de găină de fazan, sfeclă și trufe albe de Alba

Rață sălbatică, varză verde, sos de trufe de țelină

Perdreau gris, lapte ribot și Kig Ha Farz

Iepure de Beauce à la royale, spätzle de hrișcă

Kiwi auriu, pralină de alune, Chartreuse verde

* * *

Un meniu sublim, la fel de reconfortant și învăluitor ca o plimbare la țară.