Ți-a plăcut Hébé? Ți-a plăcut Ya Bayté? Așteptați să descoperiți Didon, noul restaurant proiectat de Carole și Imad Kanaan și deschis în urmă cu câteva săptămâni în inima orașului Saint-Germain-des-Prés.
Acest nou restaurant bistronomic amintește de surorile sale mai mici prin generozitatea meniului său, conceput din nou de bucătarul Michel Portos, distins cu o stea Michelin, și executat în bucătărie de bucătarul Francesco Cianfanelli . Aici, însă, bucătăria, întotdeauna cu arome libaneze, are un plus: este gătită în principal pe cărbuni, ceea ce conferă mâncărurilor o notă specială și distinctivă.
Numit în semn de omagiu pentru legendara fondatoare și prima regină a Cartaginei, Didon se dezvăluie printr-un meniu de mâncăruri de împărțit - sau nu, depinde de dumneavoastră, ambele opțiuni sunt oferite à la carte. Începeți cu acești melci petits-gris (15 €), serviți la tigaie și însoțiți de o cremă de usturoi, pătrunjel, supreme de portocale și țelină. O modalitate excelentă de a începe ziua.
Sau barigoule de anghinare perfect delicioasă (14 €), cu legume de sezon prăjite - în special napi și ceapă - așezate delicat pe un sos cremos de anghinare. Nu ne putem sătura!
Generozitatea continuă cu două feluri de mâncare încântătoare (sau mai degrabă trei, veți înțelege). Pe de o parte, unul dintre felurile de mâncare ale zilei, pluma de porc iberică, tăiată felii subțiri și servită cu piure de cartofi - și un mic crater de zeamă de carne; pe de altă parte,umăr de miel, gătit foarte încet și timp îndelungat, dacă e să ne luăm după tandrețea cărnii (20 de euro), apoi fript la foc, și o întreagă serie de elemente care să sublinieze și să desăvârșească totul - kumquat, cimbru, coriandru, capere și miere. Este ca și cum ai călători.
Ca garnitură, și de aceea am menționat mai sus un al treilea fel de mâncare, optăm pentru conopida înăbușită (9 €) - da, și garniturile sunt în flăcări! Am crezut că avem de-a face cu o garnitură mică, dar spre marea noastră încântare ne-am trezit cu o conopidă servită întreagă, care ar fi putut fi un fel de mâncare în sine. Dar nu am lăsat nici măcar o firimitură; bestia a fost gătită până la capăt și însoțită de alune prăjite, semințe de rodie, tarhon și melasă de rodie!
La final, poate că nu am avut loc pentru desert, ceea ce este păcat, pentru că abia așteptam să gustăm pâinea prăjită, dar cel puțin am avut ocazia să degustăm câteva vinuri bune, selectate de vinificatorul artizanal Stéphane Derenoncourt și orientate spre natură și biodinamică. Mai presus de toate, și acest lucru este suficient de rar în restaurante pentru a merita menționat, toate vinurile din meniu sunt disponibile la pahar, ceea ce vă oferă șansa de a face câteva descoperiri dincolo de soiurile de struguri.
Vinul nou-născut al lui Carole și Imad Kanaan, brănza ascendentă, și-a dovedit deja valoarea pentru papilele noastre gustative.
