Când vine vorba de bucătăria coreeană din Paris, majoritatea oamenilor cunosc bibimbap, bulgogi, kimchi... și cam atât. Așadar, dacă doriți să vă lărgiți orizonturile și să descoperiți rețete care nu se regăsesc atât de des în meniurile restaurantelor coreene din capitală, mergeți la Mugung, un nou restaurant coreean care și-a deschis recent porțile în cartierul Sentier.
Bucătăria este condusă de un adevărat bucătar coreean, iar acesta este un semn bun. La sfatul lui Isabelle și al simpaticelor chelnerițe, am citit imediat meniul. La prima vedere, pare foarte plin, dar în realitate este împărțit în mai multe secțiuni ușor de înțeles.
Începând cu cele două meniuri de prânz, bibimbap (15 euro) sau aripioare (15 euro), și meniul de vară cu mâncăruri ușoare, cum ar fi Bingsu Noodle (18 euro), care a avut un asemenea succes în timpul lunilor de vară, încât este pe cale să fie adăugat în meniul permanent al restaurantului.
Bineînțeles, Mugung oferă, de asemenea, o gamă de mâncăruri pe care le puteți împărți cu oaspeții, inclusiv aripioare în stil coreean, cu sau fără oase, picante sau caramelizate (7,50 € pentru patru bucăți), o farfurie de clătite coreene (12,50 €), pregătite de bucătar la cele mai înalte standarde, cu o crocantă perfectă la exterior și absolut fondantă în interior, cu fructe de mare, carne de vită, arpagic sau kimchi.
Ravioli și alte kimchi picante (6,50 €), comoara culinară a Coreei, completează meniul, toate în cantități generoase pentru prețul practicat. Dar ceea ce ne interesează cu adevărat sunt felurile de mâncare puțin cunoscute, pe care nu le veți găsi nicăieri altundeva, cum ar fi fondue-ul armatei (36 € pentru două persoane), care își ia numele de la ingredientele din interior, rămase în urma războiului și amestecate cu mâncăruri locale pentru a crea această rețetă.
Un alt fel de mâncare delicioasă este fondue-ul coreean (38 de euro pentru două persoane), cu carne de vită marinată într-un bulion de fructe care adaugă doar o notă de dulceață, și o mulțime de legume - varză chinezească, ardei, ceapă, morcovi, dovlecei, ciuperci - pentru o doză de confort.
Fanii brânzei de coajă nu sunt lăsați pe dinafară, Mugung oferind un fel de mâncare neobișnuit pe care am fi vrut să-l încercăm mai devreme: pui cu brânză de porumb (36 de euro pentru două persoane), o farfurie de brânză topită servită direct din caserola de fontă, cu bucăți fragede de pui, porumb și o tehnică foarte specială pentru a o mânca fără să te murdărești de ea, pe care chelnerițele sunt bucuroase să te învețe.
Și pentru a vă răcori, nimic nu se compară cu o înghițitură din băuturile cu gheață de yuzu sau de prune (6 €).
Fără îndoială, Mugung a ales să se concentreze pe feluri de mâncare mai puțin cunoscute și, la urma urmei, asta este ceea ce cauți când încerci un restaurant care oferă preparate din alte părți: descoperiri minunate, tehnici învățate cu grijă pentru a mânca așa cum dictează tradiția, rețete și întâlniri interesante.
Mugung este toate aceste lucruri. Așa că promitem să ne întoarcem și să încercăm și celelalte minunății din meniu, în timp ce închinăm cu soju. Geonbae!
