Во время заключения мы заново открываем для себя удовольствие от приготовления пищи, в одиночку, вдвоем или с семьей. Вам не хватаетидей для рецептов? Не паникуйте!
Для того чтобы вы провели приятное время за плитой, а затем стали супергурманом, когда попробуете это блюдо, Гийом Гупиль, шеф-повар 1-звездочного ресторана Le Baudelaire в отеле Le Burgundy, предлагает вам свой рецепт темпуры из разноцветного редиса.
Весенний рецепт, который можно есть без меры!
* * * * *
Рецепт приготовления темпуры из разноцветного редиса от Гийома Гупиля
Для 4 человек
Ингредиенты: 1 пучок круглой редиски
1 пучок круглой разноцветной редиски
Кляр для темпуры
80 г муки
30 г кукурузного крахмала
5 г пекарскогопорошка
130 г газированной воды
Майонез из верхушек
1яичный желток
150 г подсолнечного масла
10 г горчицы
20 г верхушек редиса
цедра и сок ½ лайма
мелкая соль
перец
Подготовка:
Смешайте муку, кукурузную муку и пекарский порошок, постепенно добавляйте воду с содой, взбивая. Приправьте и добавьте специи, если необходимо. Оставьте смесь остывать.
Приготовьте майонез из яичного желтка, горчицы, соли, перца и масла.
Добавьте нарезанные верхушки редиса, вымытые и высушенные. Натрите цедру лайма и добавьте сок, затем отрегулируйте приправы.
Разогрейте масло до 180°C, окуните редис в кляр для темпуры и обжаривайте в течение двух минут. Посыпьте флер-де-сель и сразу же подавайте.
* * * * *
В сопровождении бокала Pouilly Fumé - Domaine Jean-Max Roger 'Les Alouettes' - винтаж 2018 года, по доброму совету Гийома Гупиля!
Местонахождение
Бургундское в Париже
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Официальный сайт
www.lebaudelaire.com
