Немного свежести в тарелках, в этот сложный период заключения, не повредит! Чтобы побаловать себя и при этом питаться здоровой пищей, мы следуем рецепту тартара из морского леща с кремом из хрена от Жюльена Конка, шеф-повара Brasserie Là-Haut в Ла-Рошели.
Простой в исполнении рецепт, который наверняка понравится всей вашей семье, даже детям!
* * * * *
Рецепт тартара из морского леща с кремом из хрена от Жюльена Конка
На 6 человек
Ингредиенты:
Тартар из морского леща :
- 0,5 кг филе морского леща
- 1/2 огурца
- укроп
- 1 лимон
- Соль и перец
Крем с хреном
- 30 г жидких сливок 35
- 20 г сливок с хреном
- Соль и перец
Маринованные огурцы с красным луком :
- 1 красная луковица
- 100 г сахара
- 20 г уксуса (10 г рисового + 10 г сидра)
- 15 л воды
Приготовление
Огурцы
Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Нагрейте сахар, уксус и воду в кастрюле. Когда смесь закипит, залейте ею четвертинки лука и поставьте в холодильник на ночь.
Крем с хреном
В миске взбить холодные сливки до получения густой массы. Добавьте хрен, соль и перец и уберите в холодильник.
Тартар из морского леща
Удалите кости из филе морского леща и снимите кожу. Нарежьте морского леща на небольшие кубики размером около 0,5 см. Огурец вымойте, удалите семена и нарежьте кубиками такого же размера, как лещ. Мелко порубите укроп и выжмите сок 1 лимона.
Приправа:
В салатнике смешайте морского леща с огурцом, рубленым укропом, лимонным соком, солью и перцем. С помощью круга выложите тартар в центре тарелки, добавьте квенель из сливок с хреном, 3/4 лукового соленого огурца и несколько листьев укропа. Подавайте охлажденным. В зависимости от вашего вкуса, вы можете добавить несколько рыбных икринок и щепотку копченой соли.
Официальный сайт
www.brasserie-la-haut-la-rochelle.com
