После рецепта тартара из морского леща от шеф-повара Жюльена Конка мы продолжим знакомство с рыбными рецептами, которые радуют глаз и вкусовые рецепторы, рецептом Cebiche Clásico от шеф-повара перуанского ресторана Manko Гастона Акурио,
* * * * *
Рецепт Гастона Акурио для Себиче Класико
Для одного человека
Ингредиенты:
100 гр. дневной рыбы
20 г кукурузы
35 г сладкого картофеля
80 г классического тигре де лече
10 г лимонного сока
1 грамм измельченного чили
15 грамм нарезанного красного лука
1 гр. веточек кориандра
Ингредиенты для 1,5 литра лече де тигре :
10 г сельдерея
50 г красного лука
10 г чили
5 г измельченного кориандра
600 мл рыбного бульона
3 г чеснока
300 грамм филе белой рыбы
500 мл сока лайма
Приготовление севиче :
1. Смешайте рыбу в холодной миске.
2. Добавьте соль, чили, кориандр и лимонный сок в 2 приема.
3. Дайте постоять 20 секунд, добавьте тигровое молоко и половину красного лука.
4. Переложите смесь в очень холодное блюдо, подходящее для себиче.
5. Добавьте кукурузу и сладкий картофель, нарезанный брунозами толщиной 1,5 см.
6. Наконец, добавьте оставшуюся половину хорошо протертого красного лука и завершите блюдо веточками кинзы.
Приготовление классического лече де тигре:
1. Оставьте чили и кориандр.
2. Остальное взбейте до однородности, добавьте чили и кориандр в последнюю очередь, оставьте на несколько секунд для аромата.
3. Приправьте солью по вкусу.
4. Оставьте стоять в холодной емкости
* * * * *
Рецепт, который заставит ваши вкусовые рецепторы путешествовать!
Местонахождение
Manko от Гастона Акурио
15 Avenue Montaigne
75008 Paris 8
Доступ
Альма Марсо (линия 9)
Официальный сайт
manko-paris.com
