Рецепт Cebiche Clásico от Гастона Акурио, шеф-повара ресторана Manko

После рецепта тартара из морского леща от шеф-повара Жюльена Конка мы продолжим знакомство с рыбными рецептами, которые радуют глаз и вкусовые рецепторы, рецептом Cebiche Clásico от шеф-повара перуанского ресторана Manko Гастона Акурио,

• Читайте также
• Совет на неделю с 4 по 10 ноября 2024 года в Париже: бесплатные или дешевые прогулки
• Чем заняться в Париже и регионе Иль-де-Франс в ноябре 2024 года? Наши лучшие советы и идеи для прогулок
• Где поесть в Париже? Лучшие адреса, открытия и любимые места по округам

* * * * *

Рецепт Гастона Акурио для Себиче Класико

Для одного человека

Ингредиенты:
100 гр. дневной рыбы
20 г кукурузы
35 г сладкого картофеля
80 г классического тигре де лече
10 г лимонного сока
1 грамм измельченного чили
15 грамм нарезанного красного лука
1 гр. веточек кориандра

Ингредиенты для 1,5 литра лече де тигре :
10 г сельдерея
50 г красного лука
10 г чили
5 г измельченного кориандра
600 мл рыбного бульона
3 г чеснока
300 грамм филе белой рыбы
500 мл сока лайма

Приготовление севиче :

1. Смешайте рыбу в холодной миске.

2. Добавьте соль, чили, кориандр и лимонный сок в 2 приема.

3. Дайте постоять 20 секунд, добавьте тигровое молоко и половину красного лука.

4. Переложите смесь в очень холодное блюдо, подходящее для себиче.

5. Добавьте кукурузу и сладкий картофель, нарезанный брунозами толщиной 1,5 см.

6. Наконец, добавьте оставшуюся половину хорошо протертого красного лука и завершите блюдо веточками кинзы.

Приготовление классического лече де тигре:

1. Оставьте чили и кориандр.

2. Остальное взбейте до однородности, добавьте чили и кориандр в последнюю очередь, оставьте на несколько секунд для аромата.

3. Приправьте солью по вкусу.

4. Оставьте стоять в холодной емкости

* * * * *

Рецепт, который заставит ваши вкусовые рецепторы путешествовать!