Рецепт багета Эрика Кайзера

Вы скучаете по ежедневному багету с тех пор, как правительство ввело блокировку? Не стоит паниковать! Шеф-повар Эрик Кайзер предлагает вам следовать его рецепту шаг за ша гом (и на видео, для лучшего понимания), чтобы вы смогли сделать свой первый багет .

• Читайте также
• Совет на неделю с 4 по 10 ноября 2024 года в Париже: бесплатные или дешевые прогулки
• Чем заняться в Париже и регионе Иль-де-Франс в ноябре 2024 года? Наши лучшие советы и идеи для прогулок

Откройте для себя все этапы рецепта этого хлеба, которому все завидуют, с хрустящей корочкой и мягким, сотовым мякишем!

Остальное - на видео, чуть ниже:

* * * * *

Рецепт багета Эрика Кайзера

Ингредиенты:
500 г традиционной французской муки
100 г натуральной закваски
330 г воды
9 г соли
4 г дрожжей

Приборы
1 небольшой миксер или кухонный комбайн с крюком для теста
1 термометр
1 рожок
1 нож для теста
1 нож для резки хлеба
1 миска с водой
1 щётка
1 чайное полотенце
1 печь для выпечки

Время:
Замешивание: около 10 минут
Предварительная ферментация (автолиз): 1 час
1-я расстойка (пробивка): 1 час
Отдых (расслабление): 30 минут
Второе прессование (грунтовка): около 2 часов
Выпечка: 22-23 минуты при 250°C

Приготовление

Замесите 500 г муки с 330 г воды в течение нескольких минут (около 4 минут на медленной скорости), чтобы добиться так называемого автолиза.
Оставьте отдохнуть на 1 час под тканью.
Добавьте 4 г свежих пекарских дрожжей, 9 г соли и 100 г натуральной закваски.
Продолжайте месить в течение 6-7 минут.
Выложите тесто на ткань. Измерьте его температуру, для хорошего брожения она должна быть около 23-24°C*.
Дайте тесту отдохнуть в течение 1 часа (это обминка или первая ферментация).
Разрежьте тесто на 3 части и сформируйте хлеб в небольшие шарики.
Дайте им отдохнуть в течение 30 минут.
Посыпьте мукой деревянную скалку и надавите на шар, но не выпускайте газ слишком сильно. Немного растяните тесто, сверните его и придайте ему форму багета.
Положите его на ткань так, чтобы швы были сверху. Сверните ткань в рулет так, чтобы багеты не касались друг друга, и положите сверху еще один кусок теста, швами вверх, и так далее.
Оставьте хлеб подниматься примерно на 2 часа.
Перед выпечкой хлеба поставьте в духовку немного воды, чтобы создать пар и выпекать дольше.
Выпекайте хлеб 22-23 минуты при температуре 250°C.

* * * * *

А чтобы узнать, как сделать свою собственную закваску, посмотрите видео ниже:

Прекрасные багеты - ваши!