В эти трудные времена заключения шеф-повар ресторана La Gare Гастон Акурио отправляет нас в путешествие, предлагая рецепт Tostada Escalibada- щедрое ассорти из перца, баклажанов и брюшка тунца.
Этот рецепт переносит нас в Каталонию, под жаркое испанское солнце. Хороший способ вырваться из заточения мыслей (и вкусовых рецепторов!).
* * * * *
Рецепт "Тостада Эскалибада" от Гастона Акурио
Время приготовления: около 1 часа
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
1 хороший ломтик хлеба из закваски
10 г эскалибады
капля оливкового масла
3,5 г соуса ромеско
4 грамма брюшка тунца
Немного петрушки
Ингредиенты для ромеско
120 грамм спелых красных помидоров
3 целых зубчика чеснока
30гр сырого миндаля
2,5 грамма чили
60 мл оливкового масла
18 грамм красного перца
20 мл хересного уксуса
1 столовая ложка соли
Ингредиенты для эскалибады :
100 грамм красного перца
100гр лука
100 грамм баклажанов
10 мл оливкового масла
Зубчик чеснока
Приготовление:
1. Поджарьте хлеб в духовке
2. Намажьте оливковым маслом и соусом ромеско
3. Выложите эскалибаду на тост.
4. Добавьте 2 красивых ломтика брюшка тунца.
5. Посыпьте сверху ромеско и петрушкой.
Приготовьте ромеско
1. Приготовьте помидоры и целый чеснок в духовке при 170° в течение 40 минут.
2. Очистите помидоры и чеснок.
3. Обжарьте миндаль и перец на горячей сковороде с добавлением оливкового масла.
4. Смешайте и измельчите с помидорами и чесноком.
5. Эмульгируйте с маслом до получения мелкого однородного соуса. Добавьте уксус и мелкую соль, быстро закончите смешивание и пропустите через сито.
Приготовление эскалибады
1. Готовьте целые овощи при 165° в течение 35 минут.
2. Поставьте лук в духовку на 50 минут при 165°.
3. Накройте заготовку полиэтиленовой пленкой
4. Оставьте остывать, а затем очистите овощи от кожуры
5. Нарежьте перец и баклажаны длинными кусочками.
6. Нарежьте лук полосками 8. Оставьте постоять отдельно
* * * * *
Местонахождение
Ресторан Andia
19, chaussée de la Muette
75116 Paris 16
Официальный сайт
lagare-paris.com
