Ресторан Panoramique, расположенный в романтическом Домен-де-ла-Корниш в Ивелине, недалеко от Живерни, рядом с Ветей и Ла-Рош-Гийон, - идеальное место для того, чтобы "озелениться", не уезжая слишком далеко. Из огромных окон открывается один из самых прекрасных видов на Сену в регионе Иль-де-Франс, и в него трудно не влюбиться.
Именно в этой обстановке, достойной картины импрессионистов, мы садимся за стол, чтобы познакомиться с кухней Гайтана Перулли, который руководит рестораном с 2018 года. К слову, Гайтан Перулли - не новичок в заведениях, отмеченных звездами Мишлен: он работал с Дэви Тиссо, Янником Аллено и Эриком Фрешоном, в частности, в Le Bristol и Le Meurice.
В 2018 году Жюльен Раземон, только что получивший звезду Мишлен в ресторане Panoramique, решил посвятить себя личной жизни и попросил своего бывшего коллегу, Гаэтана, заменить его. Гаэтан ухватился за этот шанс и засучил рукава, чтобы стать преемником своего друга, прекрасно понимая, как непросто сохранить звезду Мишлен и уровень его мастерства. Он воспользовался периодом, наступившим после окончания программы COVID, и произвел революцию в меню, сделав выбор в пользу единого меню, включающего от 3 до 7 блюд, с акцентом на местные продукты.
Старое, сложное меню, которое сопровождало ресторан на протяжении многих лет, было заменено эфемерным меню, которое меняется каждые две недели. В меню представлены сезонные и преимущественно местные продукты.
Эта стратегия направлена на контроль затрат, сокращение отходов и потерь, исключение зависимости от наличия и желания поставщиков, поощрение коротких замыканий и максимальное использование местных продуктов. Даже хлеб и венская выпечка поставляются из собственной пекарни, так что речь идет о свежих и традиционных продуктах.
Во время нашего летнего визита мы открыли для себя оду томату, приготовив изысканное карпаччо из морского леща, а также баклажан с биофермы "Ломмое" в икре, только что застывшем карабинере и супе из ракушек в качестве закуски.
В основном блюде кабачок в мусселине с фаршированным и обжаренным цветком, сопровождаемый диким морским окунем, приготовленным а-ля планча и увенчанным маслом карри, был изысканным и тающим. Слива со свекольным мусселином, на который было выложено филе утки, приготовленное в сотейнике, отличалась богатым вкусом и свежестью.
После прекрасного инжира Soliès со свежим козьим сыром, трапеза продолжилась ежевикой - десертом, состоящим из ежевичного компота и винегрета, сорбета из клубники и перца сумаха и ванильного ганаша. Моя спутница обожает чай Матча со штрейзелем, настоянным на взбитом молоке, гелем юдзу, кристаллизованным листом шисо и молочным мороженым. Это замечательные открытия.
Короче говоря, как вы можете себе представить, к моменту вашего приезда меню будет уже другим. Хотя меню объявляется, оно может измениться и в сам день, в зависимости от ситуации на рынке и наличия свободных продуктов. Что бы ни случилось, свежесть гарантирована. Одним словом, если вы ищете хороший ресторан в Ивелинах для особого случая, очаровательное или даже романтическое место для уик-энда вдали от всего, или просто изысканный ресторан с захватывающим видом, этот адрес должен быть у вас на заметке.
Ресторан открыт на обед и ужин со среды по субботу. По воскресеньям и в праздничные дни в Le Belvédère наступает время позднего завтрака. С 11.30 до 14.30 вы можете насладиться шведским столом с полным набором блюд за 55 евро для взрослых и 25 евро для детей. Не забудьте забронировать столик.
Domaine de la Corniche - отдых для гурманов и любителей здорового образа жизни в парижском регионе
Domaine de la Corniche - идеальное место для отдыха в парижском регионе. В программе: ресторан, отмеченный звездой Мишлен, с панорамным видом на Сену, ультрарасслабляющий спа-центр с бассейном, сауной и хаммамом, и даже частный кинотеатр! Идеальный отдых для пар, семей или друзей! [Читать далее]
Ищете дружелюбный ресторан, в котором чувствуешь себя как дома? Мы приглашаем вас в "Le 20 du Domaine" в Domaine de la Corniche в Ивелинах. В меню: блюда в стиле бистро в сопровождении изысканных вин и многое другое, по вашему желанию. [Читать далее]
Хотите отведать шведский стол на террасе в солнечную погоду? Давайте отправимся в Belvédère du Domaine de la Corniche, в Роллебуаз в Ивелинах, где каждое воскресенье мы можем насладиться поздним завтраком с захватывающим видом на долину Сены. [Читать далее]
Местонахождение
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Тарифы
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Официальный сайт
www.domainedelacorniche.com
Дополнительная информация
Открыт со среды по субботу, обед и ужин. Воскресный бранч.
Domaine de la Corniche - отдых для гурманов и любителей здорового образа жизни в парижском регионе
Le 20 du domaine - дружелюбное винное бистро-бар, где вы почувствуете себя как дома.
Бранч на террасе с захватывающим видом в Ивелинах?
