Pekár Eric Kayser pozval svojho priateľa a slávneho cukrára Christophea Michalaka, aby spolu pripravili paštétu z flanšu .
Dnes títo dvaja priatelia odhaľujú tajomstvá výroby tejto sladkej pochúťky z ich detstva a jednej z najväčších klasík francúzskeho cukrárstva.
A nižšie dokonca nájdete video, ktoré vám pomôže pripraviť recept krok za krokom!
* * *
Recept na flan Christophe Michalak a Eric Kayser
Ingrediencie :
Baskické krehké cesto:
30 g poloslaného masla (trochu viac na vymastenie formy)
30 g hnedého cukru
50 g múky T45
5 g prášku do pečiva
Krém:
350 g polotučného mlieka
100 g čerstvej smotany
60 g hnedého cukru
30 g kukuričnej múky
10 g pomarančového kvetu
60g vaječných žĺtkov
1 vanilkový struk
Príprava:
Maslo nechajte zmäknúť mimo chladničky. Zmäknuté maslo vložte do misky na miešanie. Pridáme hnedý cukor, prášok do pečiva a múku.
Hnetieme cesto, až kým nezískame najprv drobivú, potom kompaktnejšiu konzistenciu.
Na dno tortovej formy položte list mastného papiera. Strany formy vymažte maslom alebo olejom. Pomocou prstov vložte cesto na dno formy (bez toho, aby ste ho príliš zhutnili). Cesto pečte 10 minút pri teplote 160 °C.
Do formy nalejte mlieko. Rozpolte vanilku a nožom vyškrabte semienka. Do zmesi pridajte smotanu. Priveďte do varu.
Zároveň v šalátovej mise šľahajte hnedý cukor, kukuričnú múku a žĺtky dve až tri minúty, kým zmes nezbledne. Nešľahajte príliš dlho. Keď mlieko zovrie, vyberte z panvice struk (pokojne ho rozmixujte na vanilkový cukor).
Polovicu tekutej zmesi nalejte do zmesi v miske a šľahajte, aby sa spojila. Túto zmes nalejte do zvyšnej zmesi v hrnci. Za stáleho miešania priveďte do varu. Po zovretí pokračujte v miešaní ešte minútu, pričom hrniec je stále na indukčnej varnej doske.
Odstavte z ohňa a pridajte pomarančový kvet. Predvarené cesto zalejte krémom do dvoch tretín formy. Nechajte 30 minút vychladnúť.
Pečieme 30 minút pri teplote 160 °C. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
A teraz objavte recept na videu:
* * *
