Talaé, bar v hoteli Royal Madeleine a jeho úžasné koktaily od Fayçala Mokhchaneho

Bar Talaé, ktorý sa nachádza na prízemí hotela Royal Madeleine, bol otvorený v rovnakom čase ako reštaurácia Arboré vštvorhviezdičkovom hoteli. Za pozláteným pultom tohto botanického koktailového baru , ktorý je pomenovaný podľa latinského slova pre rez, mixológ Fayçal Mokhchane neustále objavuje budúcnosť mixológie s koktailmi inšpirovanými sezónnymi produktmi a svetovými kultúrami.

Po rokoch strávených vo svete strojárstva objavil Fayçal svoju vášeň pre mixológiu v londýnskych baroch. Podľahol piesni sirén a začal sa venovaťkoktailom, pričom si našiel čas na školenie a zdokonaľovanie svojich techník v baroch skupiny Perchoir.

Za jeho spôsobom práce (dobre) stojí túžba využívať miestne produkty v plnej miere, bezodpadovo a chrániť dobroty, ktoré nám planéta ponúka. Výsledkom je neustále sa vyvíjajúce menu, v ktorom sa na jeseň a v zime objavujú huby, jablká a kdoule a v lete rebarbora, jahody a hrášok.

Človek, ktorý uprednostňuje "dobrú reštauráciu pred dovolenkou", sa nepochybne riadi gastronomickým prístupom k mixológii a technikami šéfkuchára. Fayçal Mokhchane si totiž všetky prípravky, z ktorých sa skladajú jeho koktaily a nealkoholické koktaily, vyrába sám: likéry z destilátov, marinády, eaux-de-vie, shruby, infúzované alebo údené liehoviny a ďalšie prvky, ktoré zďaleka nie sú len dekoratívne, ako napríklad ovocné pasty a nakladané uhorky.

Väčšina koktailov Talaé sa točí okolo troch kľúčových ingrediencií. Pomelo, rebarbora a fenikel pre Kirby, kivi a rasca, hrozno pre Carvi B, čaj lapsang souchong, citrónová tráva a agáve preAlain Souchong, pražený jačmeň, sezam a sója pre Kokumotsu, rebarbora, sladká ďatelina a ribotové mlieko pre Laifraise, uhorky, kardamón a lippia dulcis pre Marseille VV alebo hrášok, wasabi a ryžový ocot pre Sweet Pea.

Chytré je, že hoci jedálny lístok uvádza obsah alkoholu v každom kokteile, neuvádza sa v ňom, aký alkohol, likér alebo liehovina sa v jednotlivých receptoch nachádza. Ide o originálny spôsob, ako nechať zákazníkov sústrediť sa na chuťové a aromatické tóny.

Výsledkom sú koktaily, ktoré sú (veľmi) odvážne, väčšinou komplexné (a zároveň sa im darí ísť priamo k veci) a rozhodne jedinečné. Dymové, kvetinové, ovocné alebo kyslé, s veľmi malým množstvom cukru, koktaily Fayçala Mokhchaneho sú zážitkom samy o sebe, či už obsahujú alkohol alebo nie. Keďže slovo mocktail nepozná, mixológ uprednostňuje termín koktail bez alkoholu, pretože si ich predstavuje s rovnakou jemnosťou a výskumom ako tie, ktoré alkohol obsahujú.

Ponuka sladkých a slaných malých tanierov na zdieľanie umožňuje veľmi pekné kombinácie jedál a koktailov pod vedením šéfkuchára Arboré Ashwina Mariusa a cukrárky Priscy Tisseuil: Na záver si môžete vychutnať: enoki tempura (10 €), obzvlášť vzdušný pokrm, ktorý si s radosťou namočíte do majonézy sriracha; chrumkavé halloumi (11 €) s jablkovým korením; tresku accras (12 €) s omáčkou pre psov; alebo tacos z morského vlka (13 €) so zelenou harissou. Všetky jedlá sú veľkorysé a dobre pripravené a obohatené o živé korenie.

S cieľom ešte viac zdôrazniť prepojenie medzi mixológiou a gastronómiou organizuje Talaé raz za sezónu sériu stretnutí "Floraisons", ktoré sú založené napárovaní jedál a koktailov. Posledným hosťom nebol nikto iný ako Ji-Hye Park zOMA v Château des Fleurs!

Talaé, bar v hoteli Royal Madeleine a jeho úžasné koktaily od Fayçala Mokhchaneho

Denník

_