Kórejská kuchyňa ponúka oveľa viac ako len bibimbap, grilovanie s banchan a pajeon, nech sú tieto jedlá akokoľvek chutné.Kórejská neogastronómia je predovšetkým kuchyňa jemne ochutená bylinkami a koreninami, ktoré francúzske chuťové bunky poznajú len veľmi málo, a ktorá často vyjadruje všetku svoju jemnosť prostredníctvom minimalistickej prezentácie.
A presne to ponúka OMA, bistro inšpirované francúzsko-korejskou kuchyňou, ktoré vedie šéfkuchár Ji-Hye Park aktoré sa po veľmi úspešnom prvom pôsobení v 9. obvode presťahovalo dobutikového hotela Château des Fleurs, čo by kameňom dohodil od Champs-Elysées .
Táto kuchárka samouk, ktorá pochádza zJužnej Kórey , ale srdcom je Parížanka a je adoptovaná, inšpirovaná kulinárskymi objavmi, ktoré robila so svojím otcom v detstve, už šestnásť rokov pestuje svoju lásku k vareniu s vášňou a veľkorysosťou na spôsob"oma" ("matka" v kórejčine).
Na jedálnom lístku v reštauráciiOMA je teda domáca domáca kuchyňa s použitím dobre dostupných francúzskych produktov a receptov, ktoré sú niekedy mäsité, niekedy jódované, niekedy rastlinné, sem-tam pokrútené prísadami a korením z dvoch kultúr, ktoré formujú šéfkuchára Ji-Hye Parka. V ponuke je 5 predjedál, 6 hlavných jedál a 5 dezertov, a to je dosť.
V ponuke sú všetky jesenné chute . Ako predjedlo je tu pečená cibuľa (12 €) podávaná s gorgonzolovým a parmezánovým krémom, ktorý vyvažuje prirodzenú sladkosť cibule krémovou syrovou chuťou a ktorý odporúčame zvoliť, a kórejský rybí koláč (16 €), ktorý je veľmi chrumkavý a môžete si ho namáčať do wasabi majonézy, koľko len chcete. Niet pochýb o tom, že Kórea je na vašom tanieri.
Pokrmy sa ďalej sypú na stôl, čas plynie a naše koktaily viditeľne klesajú do pohárov. Kokteily, ktoré vytvorili naši interní mixológovia, sú úžasne kreatívne a môžete si ich vychutnať do poslednej kvapky, ako napríklad kokteil Butterfly (Aquavit infuzovaný s kvetmi motýlieho hrášku, fialkovým likérom, verbenovým sirupom, verjuice, šumivým bielym čajom a organickým darjeelingom, bazalkovým kvetom ; 18 €) alebo kokteil Jasmine Blossom (organická quinoa vodka, bezinkový cordial, škoricové púčiky, brusnicová šťava, mandarínkový granulát, kvet jazmínu; 17 €).
Čo sa týka jedál, nemožno vynechať šéfkuchárovu charakteristickú špecial itu, ryžu OMA (23 €) s diabolsky sa rozplývajúcim drveným hovädzím mäsom, mäkko uvareným vajíčkom, chrumkavými plátkami morských rias a nakladanou reďkovkou ako malým nakopnutím, ktoré prebudí chuťové poháriky - niet divu, že je to vlajkové jedlo reštaurácie, je vynikajúce. Veľmi dobrá je aj chobotnica (33 €), poliata čatní kimči.
Na dezert sme bohužiaľ nemali čas, pretože ryža OMA, ktorá bola podávaná veľmi štedro, nám zabrala príliš veľa miesta v žalúdku. Ale to je len dočasná úľava! Povzbudená bontónom, vynaliezavosťou a technickou zručnosťou šéfkuchára Ji-Hye Parka, táto nová adresa rozhodne stojí za vyskúšanie.
Miesto
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.chateaudesfleurs.paris
