Pravoslávny Nový rok , ktorý sa slávi každý rok medzi 13. a 14. januárom, je tradičný sviatok, ktorý v pravoslávnych krajinách označuje začiatok nového roka. Hoci Rusko spolu s Ukrajinou, Gruzínskom, Srbskom a Čiernou Horou v roku 1918 oficiálne prijalo gregoriánsky kalendár,Ruská pravoslávna cirkev sa stále riadi juliánskym kalendárom .
Rusi ako rodina oslavujú pravoslávny nový rok množstvom tradičných jedál, ktorých príprava trvá niekoľko dní a ktoré sa nezasväteným môžu zdať prekvapujúce. Tu je stručný prehľad ruských kulinárskych špecialít, ktoré vám 14. januára povzbudia chuť na pravoslávny Nový rok 2024.
Na začiatku sa rodiny stretávajú na aperitíve pri štedrom bufete so zakouskami, typickými predjedlami, ktoré sú rovnako pestré ako rozman ité. Patrí k nim prírodne kvasená zelenina a huby, údený losos a pstruh na plátkoch bieleho alebo čierneho chleba potretých maslom a šproty, malé ryby podobné sleďom, údené v oleji, špecialita, ktorá existuje už od čias ZSSR. Zároveň chrumkáme veľké sladkokyslé uhorky, nazývané ogurci, pripravené na malossolský spôsob s množstvom byliniek.
Samozrejme, silvestrovskú večeru hodnú tohto mena nemožno začať bez niekoľkých zrniek čierneho kaviáru z jeseterov alebo sivej belugy na drvenom ľade, jednej zo špecialít krajiny, alebo červeného kaviáru, inými slovami ikier z lososa; chutné, pomerne drahé a vyhľadávané jedlo.
Na silvestrovskom stole nájdete aj širokú ponuku šalátov; Rusi sú na ne špecialisti a sú nevyhnutnou súčasťou každého jedla. Jedným z najznámejších je šalát Olivier. Tento šalát, podobný zeleninovému macedónu, vymyslel v 19. storočí Lucien Olivier, šéfkuchár francúzsko-belgického pôvodu v jednej z moskovských reštaurácií. Pozostáva z vajec a zeleniny - kapusty, červenej repy, bielej fazule, uhorky - uvarených, nakrájaných na malé kocky a ochutených veľkým množstvom majonézovej omáčky.
Ďalšou veľkou klasikou z rodiny šalátov, ktorú vynašli sovietske ženy v 70. rokoch 20. storočia, je seledka pod čuboj, inak známa ako "sleď v kožuchu". Nenechajte sa pomýliť, dotyčný sleď nie je pokrytý chlpmi! Nasolená ryba je tu nakrájaná na kocky a podávaná pod "kabátom", ktorý sa skladá z niekoľkých jasne viditeľných vrstiev: strúhaná zelenina (zemiaky, červená repa, mrkva), natvrdo uvarené vajcia, cibuľa, tenké plátky čerstvého zeleného jablka a opäť poriadna dávka majonézy. K ďalším tradičným šalátom patrí "vinaigrette", šalát z červenej repy s octom, solenými sleďovými filietkami a korením, alebo šalát mimóza, šalát z údených šprotov, zemiakov, mrkvy, strúhaných vaječných bielkov a žĺtkov, usporiadaný vo vrstvách pripomínajúcich kvet mimózy.
Predtým, ako sa Rusi presunú k teplým jedlám, si ešte nájdu čas na ochutnanie iných špecialít, ako sú pirohy. Možno poznáte tieto veľmi obľúbené, bacuľaté malé rožky plnené mletým mäsom, syrom a zeleninou - alebo všetkými tromi náplňami naraz. Cholodeky, ktoré by sa dali prirovnať k našim francúzskym aspikom alebo syrom s hlavou, sú tiež obľúbenou pochúťkou. Tieto predjedlá sa skladajú z kúskov mäsa, zvyčajne z bravčových uší a nôh alebo volských chvostov, zaliatych v želé z mäsového vývaru.
Ak ste si mysleli, že Rusi už nerobia nič iné... myslite si to znova; začiatok nového roka je časom hodovania bez zábran! Takže je čas pustiť sa do práce! Zatiaľ čo niektoré rodiny sa rozhodnú pre celé prasiatko plnené pohánkou, pečené v peci a podávané s chrenom a pohárom vodky, iné si vyberú neprehliadnuteľné hovädzie mäso Stroganov, ktoré bude mať čestné miesto na ich sviatočnom stole. Tento recept je pravdepodobne jedným z najznámejších v ruskej gastronómii. Toto jedlo v omáčke, ktoré v 17. storočí vymyslel francúzsky kuchár grófa Pavla Stroganova, sa pripravuje z tenkých pásikov hovädzieho mäsa, smotany, papriky, húb a cibule. Ak ste ho ešte nikdy neochutnali, nenechajte si ho ujsť!
Dobrý boršč, tá polievka z červenej repy s mäsom a zeleninou, ktorá je taká upokojujúca, tiež urobí svoje, rovnako ako celý rad koláčov všetkých druhov, s kuracím mäsom, rybou alebo mäsom, s receptami, ktoré sú často držané v tajnosti a odovzdávajú sa z generácie na generáciu.
Teraz je čas na dezerty! A prečo to komplikovať, keď to môžete urobiť jednoducho? Jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorým Rusi štýlovo ukončia silvestrovskú večeru, nie je nič iné ako... mandarínka! Konzumácia tohto citrusového ovocia počas sviatočného obdobia siaha až dosovietskej éry. Rusi si Silvester bez tohto malého ovocia s jeho vôňou, ktorá prevonia celú miestnosť, nevedia predstaviť. Na stole však nechýbajú ani iné dezerty.
Jedným z najklasickejších a najobľúbenejších je vatručka, brioškový koláč pripravený s tvorogom, prekvapivým krížencom syra fromage frais a fermentovaného syra. Podobne ako tvarohový koláč sa vatruchka často ochucuje citrónom, medom a džemom. Smetannik, jemný koláč s kyslou smotanou a džemom, škoricou alebo mandľami, a syrnikis, malé palacinky na polceste medzi palacinkami a šiškami, sú tiež dezerty, ktoré sú obzvlášť obľúbené u detí - ale nielen u nich!
Na záver si môžete dopriať kúsok prianika, tradičného perníka plneného orechmi, džemom, kondenzovaným mliekom alebo sultánkami, ktorý je ideálnym doplnkom k šálke ruského čaju podávaného v samovare alebo čak-čaku, malé tyčinky z cesta vyprážané na oleji a usporiadané v kupole, poliate rozžeraveným medom, umožňujú Rusom trpezlivo čakať na 12 úderov polnoci a príchod Nového roka s pohárom sbitenu -horúcej medoviny - v ruke!
