Kuharski mojster Sugio Yamaguchi in sommelier Alexandre Philippe sta zmagovalna dvojica restavracije Botanique, ki se je odprla oktobra lani na naslovu 71 rue de la Folie Mericourt v okrožju République.
Sugio se je rodil v Tokiu. Pri 16 letih ga je pritegnila francoska kuhinja, zato se je odločil, da se preseli tja in potuje po državi ter odkriva posebnosti in izdelke vsake regije. Nato se je pridružil brigadam nekaterih najboljših francoskih restavracij z Michelinovimi zvezdicami: Edouard Loubet** v Bonnieuxu, Rue Le Bec* v Lyonu, pred kratkim pa je sodeloval s Pierrom-Sang Boyerjem v Lyonu in v njegovi restavraciji na Rue Oberkampf.
Alexandre je zadnji dve leti razvijal projekt restavracije Botanique po številnih izkušnjah v lokalih v Franciji in Avstraliji. Je tudi avtor vrhunske kuharske šole, ki vsako leto poteka na gradu v Burgundiji.
Skupaj sta ustvarila lasten koncept v dveh nadstropjih: bistro/vinski bar v pritličju in gurmansko restavracijo v nadstropju. Bistro je Alexandrovo kraljestvo, v katerem kraljuje vino. Steklenice na pultu, steklenice na steni in celo steklenice ... pod vašimi nogami zaradi okenca, ki vam omogoča pogled v klet v kleti, kjer Alexandre dragoceno hrani svoje najboljše letnike. "Klet je klimatizirana, vlažnost pa nadzorovana.
Te steklenice so moj zaklad."Uživatelahko tudi v vrhunskih tapasih. Toše zdaleč ni preprost krožnik s hladnimi mesninami, ampak raki, kaviar iz oscietre in goveji parmezan. Izbira vina, ki spremlja vsako jed, je popolna, zato vam lahko le svetujemo, da sommelierju prepustite izbiro kozarca glede na to, kaj želite jesti.
Čaka nas nekaj presenečenj, nepričakovanih vin, ki so zunaj ustaljenih poti in h katerim se ponavadi nagibamo, kadar imamo možnost izbire. Na vrhu stopnišča, z veličastno stekleno streho, veliko svetlobe, približno dvajset pogrinjkov, tu deluje japonski kuharski mojster. Zvečer se ta prostor spremeni v gurmansko restavracijo: pet hodov in mignardises, brezhibna natančnost, osupljive barve, preprosti, a prefinjeni okusi , ki se vračajo h koreninam francoske gastronomije."Kuhanje na videz lahko zadovolji le oči, ne pa tudi srca.Rad bi se vrnil k osnovam: kuhinja, ki ogreje srce, pripravljena iz kakovostnih sezonskih proizvodov."
Kuhinja, polna čustev, občutljivosti in podrobnosti, kjer ima vsak element na krožniku svoj pomen, svojo zgodbo. Od popolnega jajca in njegovega gobjega frikaseja do nage iz školjk in nežno popečenega čokoladnega tartleta - vse je popolno. Na krožniku ne ostane ničesar.
Kar zadeva vina, ima Alexandre tu prednost vinom na steklenico in vas bo vodil v skladu z vašim jedilnikom in proračunom. Nehajmo kvariti vsa presenečenja, ki jih ta kraj, ta vina in ta kuhinja pripravljajo za vas. Čas je, da jo doživite sami, in za 24 EUR za kosilo (spodaj) / 58 EUR za degustacijski meni s petimi hodi, predjedmi in mignardisi (zgoraj) ste lahko prepričani o izjemnem doživetju.
Za večerjo prosite za eno od miz pod stekleno streho s pogledom na stavbo Haussmanian.Praktične informacije:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParizRezervacije: 01 47 00 27 80
Mesto
Botanika
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Dostop
Oberkampf (linija 5)
Cene
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58