Se sprehajate po 18. okrožju v Parizu v bližini Montmartra in iščete dober bistro s svežimi in gurmanskimi jedmi? Potem je čas, da se ustavite na naslovu 14 rue Ferdinand Flocon. Fana je ime novega gurmanskega lokala, ki sta ga ustvarila Gabriel Gras Fernandez in Jorice Sardain. Na izbiro so restavracije z Michelinovo zvezdico in znana imena, dobri sezonski pridelki in kratka dobavna veriga, vse na dosegu roke, to je vse, kar potrebujemo, da se usedemo na teraso.
Ko pridete na ulico, vas že zapelje okolica. Ulica, zaprta za avtomobile, ki daje prostor sprehajalcem in družinam, ter neposreden pogled na cerkev Sacré Coeur sta dovolj, da si želite umiriti čas. Restavracija, katere okensko okno se ob sončnih dnevih odpre, razkriva moderno jedilnico, v kateri so opeka, kamnite stene, velike klopi in lesene mize.
Ta bistro je plod dveh prijateljev, dveh mladih kuharjev, ki imata že veliko izkušenj. Gabriel Gras Fernandez je odgovoren za slano hrano. Po pripravništvu pri Michelu Sarranu in Jean-Pierru Vigatu se je pridružil kuhinji Christiana Le Squerja (Pavillon Ledoyen) in Philippa Bellissenta (Cobea). Nato je postal vodja menze v restavraciji Troquet Christiana Etchebesta, nato pa se je preselil v restavracijo Bistrot du 11 v Versaillesu, kjer je spoznal svojega novega partnerja, Jorice Sardaina, nekdanjega šefa kuhinje Le Meurice, ki je delal s Cédricom Groletom in je zdaj odgovoren za sladko stran restavracije Fana.
Njihov vodilo so sezonskost, dobri izdelki iz kratkih krogov in trajnostni ribolov. To je zelo zanimiv program. Kot si lahko predstavljate, se meni spreminja glede na trg, zato vam predstavljamo, kaj smo odkrili, ko smo jih obiskali na začetku poletja.
Začnimo s Xistoro s čilijem Espelette, ki si jo delimo. Temu nežno začinjenemu baskovskemu mesnemu izdelku sta priložena začimba savora in vodna kreša, ki dodata pridih svežine in rahlo kislost, ki odlično uravnoteži pikantnost čilija. To je čudovita jed, ob kateri se vsi dobro zabavajo. Če jo kombinirate z ledenim čajem ali domačo kombučo, vas čaka prava poslastica.
Za predjed izberemo marinirano tuno s hrenom, kolerabo in omako iz rdeče pese ter popolno jajce z agrijo, kmečkim ventrèchejem in hrenovkami. Krožniki so lepo predstavljeni. Želeli bi si malo več jagnječje solate in pepe, a svežina je prisotna.
Pri glavnih jedeh so odlična izbira obalne ribe. Brezhibno sveža riba je postrežena z ostrim zeljem in koromačem, vse skupaj pa je začinjeno z limonino omako, ki doda dobrodošel pridih kislosti. Pečena cvetača z redkvico, lešniki, črnim sezamom in ajdovo kremo je prijeten dodatek, ki bo navdušil tudi vegetarijance.
Eden od vrhuncev te restavracije so slastne sladice Jorice Sardain. Popolnoma smo navdušeni nadParis-Brestom, prelitim z IGP Piemontsko lešnikovo pralino in spremljajočim crème anglaise. Hrustljavo listnato testo, dekadentna pralina in kremasta krema so pravi zmagovalec. Zaljubili smo se tudi v lep jagodni kolač z vanilijevo kremo in stepeno smetano, ki smo si ga delili.
Za predjed + glavno jed ali glavno jed + sladico je treba odšteti 29 EUR, za celoten obrok, predjed, glavno jed in sladico, pa 36 EUR. Dobro razmerje med kakovostjo in ceno glede na izvor in kakovost pridelkov. Kaj pravite na prijeten bistro v 18. okrožju?
Datumi in časovni razpored
Od 2. julij 2024 Ob 31. december 2027
Uradno spletno mesto
www.fanabistro.fr
Instagram stran
@fana.bistro
Rezervacije
www.fanabistro.fr
