Potem ko je delal skupaj z Michelinovim kuharskim mojstrom Mathieujem Viannayem in kuharskim mojstrom z več zvezdicami Pierrom Gagnairom, se je Geoffrey Lengagne z odprtjem lastne restavracije v 9. okrožju Pariza podal na samostojno pot. Kuharski mojster, ki je delal tudi v La Réserve Hôtel & Spa, je lahko lani spomladi pokazal svoje številne talente med nekajmesečnim bivanjem v Les Petites Mains, poletni terasi palače Galliera, skupaj s Françoisom Daubinetom.
* * *
Silvestrski meni 2025 v restavraciji Brion165 € na osebo, brez pijače
Tortica iz sira Comté Poširana ostriga z morskimi algami Zajčje rillettes z datljiRačji ravioli s foie gras, ingverjevim gobjim consomméjem, školjkami in dimljeno jeguljo
Marinirane pokrovače iz Seinskega zaliva, topinambur, luštrek in piemontski lešniki (+40 € Osciètre kaviar)
Na pari kuhani kraljevski brancin, šampanjec in tartufov fumet, pražena bučka
Raca na žaru, kraljevska brinova omaka, kutina in konfit iz solatnice
Kandirani agrumi s čilijem in mezcalom Kremna čokolada z Madagaskarja Slan sladoled iz arašidov in ajdeMignardises
* * *
Jedilnik za 1. januar 2025 v restavraciji Brion 95 €/osebo, kosilo in večerja
Tortica iz sira Comté Zajčja terina z datljiMarinirane pokrovače iz Seinskega zaliva, topinambur, luštrek in piemontski lešniki (+40 € Osciètre kaviar)
V pari kuhani morski volk, šampanjec in tartufov fumet, pražena bučka
Polnjena gos Bresse, omaka Albufera Madeira, kutina in konfit iz salsifusa
Kandirani agrumi s čilijem in mezcalom Kremna čokolada z Madagaskarja Slan sladoled iz arašidov in ajdeMignardises
* * *
Geoffrey Lengagne je predan zagovornik mikrosezonskosti in v svoji prvi restavraciji Brion ponuja tržno svežo kuhinjo za kosilo z dokaj ugodnimi meniji. Pričakujte, da boste za predjed, glavno jed in sladico odšteli 36 EUR ali 49 EUR za meni s štirimi jedmi, pripravljen iz odlično izbranih pridelkov.
Za večerjo je na voljo gastronomski meni s poudarkom na morskih sadežih in degustacijski meni s štirimi stopnjami, ki stane 74 EUR. V kozarcih so z enako željo po zaščiti dobrega in lepega vina ekološka in naravna, lokalna vina, ki so prav tako zastopana, pa prihajajo predvsem iz regije Rhône-Alpes, ki je kuharjevemu srcu zelo pri srcu.
V času našega obiska so bili prvi zeleni šparglji sezone (19 EUR) postreženi s skušo na žaru in dimljeno rikoto, naša najljubša pečena zelena (18 EUR) pa je bila prelita s pistacijo, prelita s savojskim paradižnikom in eksotično omako xo; Riba je postrežena s polži, zelenim karijevim rižem in zelenimi šparglji (34 EUR), medtem ko so puhli ravioli polnjeni s trsko in baskovsko hobotnico (27 EUR).
Za zaključek tega bistronomskega kosila smo se zaljubili v cannolo z rabarbaro, kandiranimi agrumi, mezcal granito in ancho čilijem (15 €), ki nas popelje nazaj v Mehiko (in bi se z veseljem vrnili)!
Mesto
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
www.brion-restaurant.fr
