Kako bolje odpreti francosko restavracijo kot z dvema italijanskima kuharjema? Cécilia Spurio in Eugenio Anfuso sta pravkar odprla restavracijo Amâlia v okrožju Folie-Méricourt. Oba sta delala v številnih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami: Negrini e Pisani in Igles Corelli v Italiji; on v restavracijah Gaya, Astrance in l'Ambroisie Pierra Gagnaireja; ona v restavraciji Pavillon Ledoyen pri Enricu Bartoliniju, Pierru Gagnaireju, Guyu Savoyu in Yannicku Allénu.
Skupaj v kuhinji in v mestu je eden odgovoren za slano stran menija, drugi pa za sladko. Cécilia Spurio je bila leta 2018 s strani italijanskega vodnika Gambero Rosso celo razglašena za slaščičarko leta, leta 2020 pa je v tandemu z Guillaumom Godinom za restavracijo Guy Savoy prejela nagrado Lebey za najboljšo sladico. Vse skupaj je odlično ozadje.
Ob tako zvezdniški karieri ni presenetljivo, da se je par želel sam preizkusiti v francoski gastronomiji. Po gostovanju v restavraciji Korus, kjer sta prvič kuhala v tandemu, sta predstavila svojo novo restavracijo Amâlia, v kateri sta si zamislila odločno sodobno francosko haute-cuisine, ne da bi se pri tem odrekla njenim tradicionalnim koreninam.
Naj takoj povemo: Amâlia je ena najboljših restavracij, ki smo jih poskusili letos. Zaljubili smo se v to kuhinjo, ki je hkrati občutljiva in drzna, premišljena in preprosta, iskriva in ustvarjalna.
Gurmani lahko te nepozabne podvige odkrijejo v dveh degustacijskih menijih: sezonski meni za 80 EUR in veliki meni za 120 EUR. Slednji ponuja poglobljen vpogled v talent obeh kuharjev, kar zagotavlja čudovita odkritja in čudovite trenutke čustev. Vse ostalo v slikah.
* * *
Koruzni gressin z emulzijo iz zažganega rožmarina
Tartlet z dimljenimi artičokami in črnim česnom
Millefeuille iz kozjega in ovčjega sira feta s figovimi listi v prahu
36-mesečni parmezanov tart brulée z modenskim balzamičnim kisom
Njoki à la marinière, petelini, divji česen, paprika
Surovi in kuhani šparglji, jajčni rumenjak, mariniran v misu, mango in arašidi, olje črne limone
Embered artičoke z okusom mete, mleka kozjega sira in sladkega korena Amarelli
Ravioli, polnjeni s kraljevimi kozicami, začimba iz nduje in indijskih oreščkov, hollandaise iz školjk, limeta
Krilo morskega psa, polnjeno s pehtranom, ostrigami in yuzu beurre blancom, belimi šparglji in bobom
Pred desertom
mangov mousse in sorbet, tagetes in kitajsko pomelo, lahkoten žafranov oblak
Mignardises
* * *
Bodimo nori, bodimo drzni: na Amâlijo bomo dali žeton za prihodnjo Michelinovo zvezdico.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
amaliarestaurant.com
